Comment faire cuire le filet de cerf

Un muscle peu utilisé, coupé dans la région du dos située entre la côte et l'aloyau, le filet est l'une des coupes les plus tendres de la viande de cerf. Bien qu'il soit communément coupé en rôtis, vous pouvez facilement trancher un filet dans des steaks pour les faire frire, griller ou griller. Le filet est cuit lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre au moins 160 degrés Fahrenheit. Surveillez attentivement la viande, car la venaison trop cuite devient facilement dure et sèche. Laissez toujours le filet cuit reposer pendant trois minutes avant de servir..

Chauffer les charbons jusqu'à ce qu'ils soient rouge vif avec une légère couche de cendre grise. (Image: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Rôti De Filet

Pour faire rôtir un filet de cerf entier, placez-le dans un plat à four huilé, puis assaisonnez la viande à votre guise. Badigeonnez généreusement la viande assaisonnée avec du beurre fondu pour ajouter de l'humidité. Faites chauffer une petite quantité d'huile ou de beurre dans une poêle épaisse et faites dorer la viande des deux côtés dans l'huile chaude. Placez le filet doré dans un four préchauffé à 450 ° F et faites cuire la viande pendant trois à quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson souhaité..

Biftecks ​​de chevreuil

Pour faire frire le filet de cerf, commencez par couper la viande en darnes de 1/2 po à 3/4 po d'épaisseur. Saupoudrez légèrement les steaks de sel, puis laissez-les reposer à la température ambiante pendant au moins 15 minutes, mais pas plus d'une heure. Essuyez les steaks avec une serviette en papier car la viande ne brunira pas si la surface est humide. Faire frire les steaks à feu moyen pendant deux à trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré..

Griller pour sceller en saveur

Tout ce dont vous avez besoin pour griller des steaks de filet de chevreuil, c'est une poêle épaisse, un peu d'huile et des assaisonnements. Laissez la viande se réchauffer à la température ambiante pendant une heure. Tournez le gril du four à 450 F, puis mettez la poêle vide dans le four et laissez-le préchauffer. Essuyez la viande avec une serviette en papier, puis frottez-la avec de l'huile de cuisson et saupoudrez-la de sel et de poivre. Placez le filet d'environ 4 à 5 pouces sous le gril pendant environ deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson souhaité..

Steaks De Filet Grillés

Préchauffez un gril à gaz à une température de 400 à 450 F. Si vous cuisinez au charbon, laissez-le chauffer jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à une distance confortable de 3 po au-dessus du gril pendant au plus quatre secondes. Laisser réchauffer les steaks à la température ambiante jusqu'à une heure pendant que le gril chauffe, puis éponger les darnes avec un essuie-tout et enduire d'huile les deux côtés de la viande. Faire griller la viande pendant environ deux à trois minutes, sans la déranger, puis retourner les steaks et les faire griller encore deux ou trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée..