Comment faire cuire des steaks de cerf au four sur le gril
La viande de cerf est naturellement faible en gras mais riche en protéines. Bien que ce soit une viande rouge, sa teneur en calories, en protéines, en matières grasses et en cholestérol est similaire à celle du saumon. Une longe de venaison contient environ 139 calories, 5 grammes de graisse et 22 grammes de protéines, tandis qu'un filet de saumon de même taille contient environ 140 calories, 5 grammes de graisse et 21 grammes de protéines. Griller le bifteck de cerf est simple car son goût doux signifie qu'il ne nécessite que peu d'assaisonnement ou autre préparation. Comme la viande de cerf est si faible en gras, le principal obstacle n’est pas de trop cuire. Surveillez attentivement le steak pendant la cuisson, car il peut sécher rapidement, et ne faites cuire la viande que très peu à point. Sinon, la viande devient dure et peu appétissante, au lieu d'être tendre et succulente.
Bifteck de chevreuil sur une assiette avec d'autres aliments exotiques. (Image: slunicko1977 / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez les steaks de cerf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les griller. La viande doit revenir à la température ambiante avant de la cuisiner. Sinon, si la viande est froide, elle peut se gripper lorsqu'elle frappe la chaleur, ce qui la durcira.
Étape 2
Préchauffez le four au gril.
Étape 3
Badigeonner les deux côtés des steaks uniformément avec de l'huile.
Étape 4
Placez les steaks sur la lèchefrite et insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de l'un des steaks..
Étape 5
Mettez la lèchefrite au four à environ 3 pouces du feu.
Étape 6
Surveillez attentivement le thermomètre pendant la cuisson des steaks. Retirez les steaks de cerf du four lorsque la température interne atteint moins de 10 degrés de la température souhaitée; la viande continue de cuire lorsqu'elle est retirée de la source de chaleur. Visez une température finie de 120 degrés pour les températures rares ou de 125 degrés pour les températures moyennes.
Étape 7
Couvrez la lèchefrite avec du papier aluminium. Laisser reposer la viande environ 15 minutes pour permettre au jus de se répartir dans la viande.
Les choses dont vous aurez besoin
Pinceau à pâtisserie
Huile d'olive ou de pépins de raisin
Lèchefrite
Thermomètre de cuisson
Feuille d'aluminium
Pointe
Attendez que les steaks soient salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner les steaks avec du sel pendant la cuisson de la viande pour en extraire l’humidité, ce qui les rend durs.
