Comment faire cuire un steak de cube de cerf pour supprimer le goût du jeu
La venaison de ferme est une viande facile à aimer, une alternative maigre et savoureuse au bœuf qui peut être cuite de la même manière. La venaison sauvage est plus problématique, en partie parce qu'elle est souvent coriace et peut avoir une forte saveur de gamy. Une grande partie de l'animal peut être converti en bifteck en le faisant passer dans un attendrisseur mécanique, ce qui résout le problème de la ténacité, mais la suppression de la saveur gamy nécessite quelques étapes supplémentaires..
Pavé de venaison à la sauce aux canneberges. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)Cacher vos cubes
Un cerf capturé dans la nature peut avoir le goût du gamy s’il n’est pas tué proprement, car les mêmes muscles qui alimentent son vol quand il est effrayé lui donnent une saveur désagréable. Il en va de même pour le sang si la carcasse n’est pas saignée correctement avant l’abattage. Vous pouvez éliminer ces deux causes du jeu en trempant brièvement les steaks dans une saumure légère, comme le font les bouchers casher. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans 3 tasses d'eau froide et laisser tremper les cubes de bifteck pendant trois ou quatre minutes. Videz l'eau et répétez le processus deux ou trois fois. Si vous surveillez votre sodium, de l'eau froide ordinaire fonctionnera, mais une saumure légère est préférable.
Utiliser une marinade
Faire mariner la venaison est une technique similaire à l’utilisation de la saumure, avec en prime la possibilité d’ajouter des arômes désirables au lieu d’en éliminer simplement les arômes désagréables. Les marinades de venaison classiques sont généralement à base de vin rouge et contiennent de nombreux ingrédients aromatiques tels que des oignons, du laurier et des baies de genièvre. N'hésitez pas à utiliser la combinaison de votre choix. Une petite quantité d'huile dans la marinade est utile, car certains arômes sont mieux conduits par la graisse que par l'eau. Les biftecks de cube nécessitent seulement une heure environ dans une marinade, en raison de leur texture, soyez donc agressif avec votre assaisonnement. Vous pouvez également utiliser le babeurre comme une simple marinade qui ajoute une saveur minimale tout en offrant un attendrissement supplémentaire..
Un nouveau manteau
Une marinade au babeurre est particulièrement appropriée si vous aimez vos steaks de cube de venaison panés et traités comme une escalope ou un steak "frit au poulet". Il laisse les steaks cubes avec une saveur douce, et la saveur résiduelle du babeurre est un complément idéal pour la venaison. La chapelure croustillante de chapelure ajoute au plaisir du plat avec sa couleur dorée et son contraste texturé, en plus de fournir un goût agréablement grillé pour aider à masquer tout jeu résiduel..
Cuisson en sauce
Une autre alternative consiste à faire cuire les steaks cubes dans une sauce fortement aromatisée, où le jeu de la venaison ajoute une note sombre et terreuse au profil de saveur final du plat. Les cubes de bifteck mijotés dans une sauce riche à base de sauce tomate, braisés au soja et au gingembre pour un goût asiatique ou même cuits lentement dans une sauce barbecue peuvent devenir un plat tendre et réconfortant.
Plusieurs onces de prévention
D'autres astuces minimisent la jouabilité de votre venaison avant qu'elle n'atteigne jamais votre poêle. Un tir mortel est préférable, si ce n’est toujours possible. Une fois que l'animal est abattu, saignez-le et nettoyez-le au plus vite pour obtenir le goût le plus neutre possible. Si la température extérieure est au-dessus de zéro, envisagez d'emporter des glacières de pique-nique avec des sacs de glace pilée pour remplir et refroidir la carcasse. Enlevez le plus de graisse, d'os et de tissu conjonctif corpulent possible - ou demandez à votre coupe-viande de le faire - car tout cela peut donner un goût ludique à vos cubes de bifteck. Toujours cuire les steaks de venaison à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
