Comment faire cuire des poitrines d'oie sauvage désossées
La poitrine d'oie, contrairement à la poitrine de poulet et de dinde, est une viande brune. En fait, c'est assez sombre, avec une saveur considérablement plus forte que la viande de jambe sombre de volaille plus familière. Parce qu'il a un goût puissant et que ce gibier se dessèche facilement même lorsqu'il est légèrement trop utilisé avec une méthode de cuisson à sec, le braisage est une bonne option pour cuire une poitrine d'oie désossée. Cette méthode de cuisson par voie humide fournit une saveur supplémentaire pour tempérer et compléter simultanément la saveur forte et aide à garder l’oiseau tendre et moelleux..
Poitrine d'oie désossée servie avec asperges. (Image: boophotography / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez tous les dépôts graisseux encore collés aux poitrines d'oie. Une fois restitués, ces dépôts graisseux constituent une excellente graisse de cuisson savoureuse. Laissez-les congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser..
Étape 2
Tapoter la poitrine d'oie avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez tout ce que vous aimeriez utiliser pour assaisonner la volaille, comme la coriandre, le thym, la marjolaine ou d'autres herbes ou épices..
Étape 3
Chauffer un faitout ou une poêle profonde sur un brûleur à feu vif. Versez assez d'huile de cuisson pour couvrir le fond et déplacez-le pour bien enrober.
Étape 4
Placer les poitrines d'oie dans la casserole et réduire le feu au moyen-haut. Sear les fonds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ce qui devrait prendre environ quatre minutes, puis retournez les seins et faites la même chose de l'autre côté.
Étape 5
Retirez la poitrine et faites sauter des légumes si vous souhaitez les inclure. Vous pouvez utiliser des carottes hachées, du céleri, de l'oignon, des haricots verts ou autres. Les gousses d'ail fonctionnent bien aussi. Cuire environ cinq minutes, jusqu'à ce que les ajouts commencent à tourner.
Étape 6
Ajoutez quelques éclaboussures de vin rouge ou blanc, de vinaigre de cidre ou de bouillon à la poêle. Grattez le fond vigoureusement avec une spatule en caoutchouc ou en plastique. Ceci s’appelle déglacer, et c’est fait parce que les morceaux cuits collés au fond de la casserole ajoutent beaucoup de saveur à votre préparation..
Étape 7
Remettre les poitrines d'oie désossées dans la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Assurez-vous qu'ils ne sont pas immergés à plus du tiers du liquide de braisage; s'ils le sont, évacuez une partie du liquide. Ajoutez également les assaisonnements de votre choix, y compris ceux que vous avez utilisés pour assaisonner les seins avant de les griller. Couvrir la casserole.
Étape 8
Laisser mijoter les poitrines d'oie en les retournant toutes les quelques minutes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 degrés Fahrenheit au centre. Utilisez un thermomètre à viande pour prendre cette décision. Selon l'épaisseur des seins, cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Versez un peu du liquide à braiser sur les seins lorsque vous les servez.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel et poivre
Assaisonnements complémentaires (facultatif)
Four hollandais ou poêle profonde avec couvercle
Huile de cuisson
Des légumes
Gousses d'ail
Liquide de braisage
Spatule
Thermomètre à viande
Cuillère
