Comment faire cuire des saucisses de cerf en boîte

La venaison est une viande maigre et bien parfumée, beaucoup plus pauvre en graisses saturées que les alternatives classiques telles que le bœuf et l'agneau. Cela en fait un bon choix pour les grillades ou la cuisson lente, mais la venaison seule est trop maigre pour faire une saucisse décente. Les bouchers et les amateurs de charcuterie compensent cet inconvénient en ajoutant de la graisse de porc, qui humidifie et enrichit la venaison. La saucisse doit être cuite doucement, sinon la graisse se fend simplement et laisse derrière elle une enveloppe remplie de venaison décevante, sèche et friable..

Étape 1

Remplissez à moitié une grande casserole ou un faitout avec de l'eau. Placez-le sur un brûleur de hauteur moyenne et portez-le à ébullition. Choisissez une casserole qui conviendra à toutes les saucisses de cerf que vous avez.

Étape 2

Percez l'enveloppe de chaque saucisse à trois ou quatre endroits avec un cure-dent ou la pointe d'une brochette pour les empêcher de casser lorsque vous les faites cuire..

Étape 3

Placez délicatement les saucisses dans l'eau et ajustez la chaleur pour que l'eau mijote doucement. Ne le laissez pas bouillir, ce qui fera trop cuire et durcir les saucisses.

Étape 4

Laisser mijoter les saucisses pendant six à 10 minutes, en fonction de leur épaisseur, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le sens de la longueur indique une température interne de 160 degrés Fahrenheit..

Étape 5

Égoutter les saucisses entièrement cuites et griller ou griller rapidement les liens jusqu'à ce que les boyaux soient dorés. Vous pouvez également emballer et réfrigérer les saucisses et les dorer plus tard pour un repas rapide..

Les choses dont vous aurez besoin

• Casserole ou four hollandais

• Cure-dent ou brochette

• Thermomètre à lecture instantanée

Pointe

Les recettes de saucisses traditionnelles utilisaient généralement à parts égales de graisse de porc et de venaison. Les saucisses modernes réduisent généralement cette teneur en graisse à 30%, et doivent donc être cuites plus doucement.