Comment faire cuire un filet de poisson-chat sans pain

Les filets de poisson panés peuvent être délicieux, mais la panure ajoute des calories et des glucides à une source de protéines maigre. Si vous préférez vos poissons sans ces calories ou ces glucides supplémentaires, les techniques de poêlage et de noircissement produisent un filet délicieux qui reste tendre et floconneux. Le poisson-chat est un choix naturel pour la cuisson à la poêle, car sa chair relativement ferme reste unie dans la poêle, tandis que sa saveur douce agit comme un support neutre pour des saveurs plus vives..

Étape 1

Chauffer une poêle à feu vif. Une poêle en fonte fonctionne particulièrement bien, mais toute poêle fonctionnera. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson antiadhésifs, baissez le feu à moyen-vif car une chaleur très élevée - supérieure à 500 degrés Fahrenheit - peut affecter la surface antiadhésive..

Étape 2

Saupoudrer les filets de poisson-chat avec un mélange d'épices ou un gommage sec de votre choix. Les mélanges d’épices préparés vont des styles épicés aux mélanges doux mais savoureux; aucun d'entre eux fonctionnera aussi bien, alors laissez vos papilles gustatives être votre guide.

Étape 3

Ajouter juste assez d'huile dans la poêle pour bien en recouvrir le fond. Choisissez une huile à haute température telle que l'huile d'arachide, de carthame ou de maïs par rapport à une huile à basse température telle que l'huile d'olive extra vierge pour éviter de donner une saveur brûlée au poisson..

Étape 4

Placez les filets de poisson-chat aux épices dans la poêle chaude et laissez-les saisir pendant environ trois à quatre minutes, selon la taille du poisson..

Étape 5

Retournez les filets de poisson avec une spatule et faites-les cuire encore trois à quatre minutes de l'autre côté. Le poisson vous indiquera quand il sera prêt à tourner en libérant facilement de la casserole. Si votre spatule reste collée lorsque vous essayez de retourner les filets, laissez-les cuire encore quelques secondes avant d'essayer de les retourner..

Étape 6

Retirez les filets de poisson de la poêle avec la spatule et servez-les immédiatement. Contrairement aux viandes et à la volaille, le poisson n'a pas besoin de se reposer après la cuisson.

Pointe

Recouvrez les filets de poisson-chat d'une pincée de pacanes ou d'amandes pilées pour obtenir un fondant croustillant. Le poisson noirci a besoin du beurre pour développer sa couleur foncée caractéristique. Si vous voulez essayer du poisson-chat noirci, déposez un filet de beurre fondu sur les filets avant d'appliquer le mélange d'épices et laissez l'huile couler dans la casserole..

Attention

Gardez les filets de poisson-chat crus et cuits séparés dans votre cuisine pour éviter toute contamination croisée. Les poissons-chats sont des poissons de fond, ils ont donc besoin d'une cuisson minutieuse pour leur sécurité. Le noircissement du poisson crée de la fumée, alors essayez cette recette à l'extérieur ou avec une forte ventilation à l'intérieur.