Comment faire cuire un rôti de côtes de bœuf sans désosser en éteignant le four
La plupart des cuisiniers profitent de la cuisson de report, ce qui signifie simplement de retirer la viande de sa source de chaleur d'origine avant qu'elle n'atteigne la température interne souhaitée pour laisser la chaleur résiduelle terminer le travail. Vous pouvez appliquer la cuisson de report sur une plus grande échelle et cuire de gros morceaux de viande, tels que des côtes de bœuf désossées, à une cuisson mi-saignante en utilisant une technique appelée «rôtissage à chaleur résiduelle». Pendant le rôtissage à la chaleur résiduelle, l’air chaud retenu dans le four après une première cuisson à 500 degrés Fahrenheit fait cuire la côte de bœuf à 135 F, ou moyennement rare. Le rôtissage à la chaleur résiduelle nécessite moins de temps de cuisson actif que le rôtissage à haute température et cuit la côte de bœuf plus uniformément.
Une côte de bœuf rôtie au jus. (Image: mgturner / iStock / Getty Images)Étape 1
Séchez les côtes avec du papier absorbant 24 heures avant de les cuire. Assaisonnez généreusement la côte de bœuf sur tous les côtés - le gros chapeau, le devant, le dos, les côtés et le bas - avec du sel kasher et massez bien.
Étape 2
Définissez la côte dans un plat peu profond ou sur un plateau. Conservez le mélange dans le réfrigérateur pendant 24 heures, à découvert..
Étape 3
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 2 à 4 heures avant de la faire cuire. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, environ 2 à 3 heures pour un rôti de 2 à 4 livres et 3 à 4 heures pour un rôti de 4 à 8 livres..
Étape 4
Chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Si vous avez un four à convection, faites-le fonctionner avec le ventilateur de convection éteint.
Étape 5
Placez la côte de bœuf sur une grille à rôtir dans une rôtissoire profonde. Placez la côte de bœuf sur la grille du milieu lorsque le four atteint 500 F.
Étape 6
Rôtir la côte de bœuf pendant 5 minutes par livre. Par exemple, si vous avez une côte de bœuf désossée de 6 livres, vous devez la faire rôtir à 30 ° C pendant 30 minutes. Réglez la minuterie du four pour vous alerter quand il faut couper la chaleur..
Étape 7
Éteignez le four. Laisser cuire les côtes principales pendant 2 heures en utilisant la chaleur résiduelle. Réglez la minuterie pour vous alerter quand il faut enlever la nervure principale.
Étape 8
Sortez la côte de bœuf du four. Servez la côte de bœuf immédiatement. Vous n'êtes pas obligé de laisser reposer la côte principale; la cuisson à chaleur résiduelle s'en est occupée.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel casher
Plateau à rôtir / plat à rôtir
Pointe
Vous pouvez vérifier la température interne de la côte en insérant un thermomètre à viande au centre après l'avoir sorti du four, si vous le souhaitez..
Attention
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 2 heures de cuisson avec la chaleur résiduelle. Si vous le faites, vous devez le faire rôtir à 350 F jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée..
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire le boeuf à une température interne minimale de 145 F.
