Comment faire cuire le rôti de veau désossé

Un rôti de veau sans os est une alternative élégante aux rôtis faits maison. Les morceaux de veau ronds et aux cuisses sont parfaits pour la rôtissage, car ils sont résilients, juteux et savoureux. Le veau est généralement plus cher que les autres viandes et volailles à rôtir. Puisque vous dépensez plus pour quelque chose de différent, ne le gaspillez pas en essayant de réduire les coûts. Achetez du veau de qualité auprès d'un bon boucher. Dites à la boucherie que le veau est un rôti, demandez que les tendons et la viande d'argent soient coupés et demandez que le veau soit ficelé à un pouce d'intervalle..

Un rôti de veau sur une assiette. (Image: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

Étape 1

Amenez le veau à température ambiante avant de le cuire en le sortant du réfrigérateur une demi-heure à une heure plus tard. Les grosses coupes de veau ont besoin de plus de temps que les plus petites.

Étape 2

Rincez le veau en utilisant de l'eau courante froide dans l'évier avant la cuisson. Caressez le morceau de viande entier, doucement mais complètement, jusqu'à ce qu'il soit sec.

Étape 3

Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Enduire le fond d'une casserole allant au four avec de l'olive, du canola ou une autre huile végétale et faire chauffer à feu moyen-vif.

Étape 4

Saupoudrez de sel et de poivre noir moulu sur une assiette solide. Presser tous les côtés du veau sur les assaisonnements. Ajoutez 4 c. À soupe de beurre non salé dans la casserole. Laisser fondre.

Étape 5

Faire dorer le veau entier dans la poêle à feu moyen-vif, ce qui devrait prendre environ 5 minutes au total. Utilisez une cuillère pour recueillir fréquemment l'huile et le beurre sur la viande pendant qu'elle brunit.

Étape 6

Ajoutez tous les autres assaisonnements au veau que vous désirez. Poussez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti, sans pénétrer près de la casserole. Faites glisser la casserole dans le four sur une grille centrale. Si vous ne disposez pas d'un plat allant au four, déplacez délicatement le jus de veau et le jus dans un plat peu profond avant de passer le rôti au four..

Étape 7

Cuire un rôti de veau sans os au four environ 25 à 40 minutes par livre, selon le degré de cuisson souhaité. Donnez au rôti environ 25 minutes par livre pour ramener sa température interne à 145 degrés Fahrenheit pour un rôti moyennement rare. Cuire au four pendant un peu plus d'une demi-heure par livre pour ramener la température interne du rôti à 160 degrés Fahrenheit pour un rôti moyen. Donnez-le plus près de 40 minutes par livre pour un rôti bien cuit à 170 degrés Fahrenheit. Le temps de cuisson varie, chaque four étant légèrement différent.

Étape 8

Sortez le veau du four environ 15 minutes avant de le servir. Laisser reposer pendant 10 minutes, recouvert lâchement d'un morceau de papier d'aluminium. Coupez et retirez la ficelle du boucher et coupez le rôti en portions de 1/2 pouce d'épaisseur. Terminer le plat avec la sauce de votre choix.

Les choses dont vous aurez besoin

• Serviettes en papier

• Casserole allant au four

• Huile: huile d'olive, de canola ou autre

• Sel

• Poivre

• assiette

• Beurre sans sel

• Cuillère

• Thermomètre à viande allant au four

• Feuille d'aluminium