Comment faire cuire rapidement les haricots tortue noire
La méthode traditionnelle de cuisson des haricots secs consiste à les laisser tremper toute la nuit, à les égoutter et à les laisser mijoter à la poêle ou à les cuire au four. Si vous avez besoin de transformer rapidement vos haricots secs en un plat principal ou un plat principal cuit, utilisez la méthode de trempage rapide pour préparer les haricots pour la cuisson, puis laissez-les mijoter ou cuire comme d'habitude. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur, méthode de cuisson la plus rapide pour les haricots secs, vous permettant de cuire les haricots tortues en à peine cinq minutes, par rapport à une à deux heures pour les laisser mijoter ou les faire cuire au four..
Un bol de haricots noirs et de maïs. (Image: zia_shusha / iStock / Getty Images)Trempage rapide
Étape 1
Enlevez les haricots secs et retirez les débris.
Étape 2
Placez les haricots dans une casserole avec 6 à 8 tasses d'eau.
Étape 3
Allumez le brûleur et portez l’eau à ébullition.
Étape 4
Retirez la casserole du brûleur après que l'eau a bouilli pendant deux minutes.
Étape 5
Placez le couvercle sur la casserole et laissez les haricots tremper pendant une heure..
Étape 6
Égouttez et rincez les haricots avant la cuisson.
Cuisson à pression
Étape 1
Placez les haricots rincés et égouttés dans la cocotte de l'autocuiseur et couvrez-les d'eau pour que les haricots soient submergés par 1 pouce d'eau. Si les haricots et l'eau remplissent plus de la moitié de la casserole, retirez-les pour une utilisation ultérieure..
Étape 2
Ajoutez du sel, des assaisonnements et environ 1 c. À thé d'huile végétale, ce qui réduit la formation de mousse.
Étape 3
Couvrez la casserole et suivez les instructions du fabricant pour régler la cuisinière à une pression moyenne, soit environ 15 livres de pression..
Étape 4
Placez l'autocuiseur sur le brûleur de votre poêle et réglez-le à feu moyen..
Étape 5
Cuire 5 à 10 minutes après que la pression ait atteint 15 livres. Les petits haricots comme les haricots tortues prennent moins de temps à cuire que les variétés de haricots secs plus grands.
Étape 6
Retirez le couvercle des grains lorsque toute la vapeur s'est dissipée, conformément aux instructions du fabricant de l'autocuiseur..
Les choses dont vous aurez besoin
1 lb de haricots noirs
Casserole
Passoire
Cocotte minute
1 c. À thé huile végétale
Sel et assaisonnements
Pointe
Pour accélérer le processus, faites fonctionner l’autocuiseur à l’eau froide après la cuisson des haricots. L'eau froide du robinet fera que la cuisinière relâche la pression, ce qui vous permet d'ouvrir le couvercle plus tôt et de servir les haricots.
Il est également possible d'effectuer une méthode de trempage rapide dans l'autocuiseur, mais cela augmente les chances que les haricots se séparent de leur peau et vous devez encore les laisser tremper pendant une heure avant de les égoutter et de les cuire..
Attention
La méthode de longue immersion et les techniques de mijotage doux retiennent plus d'éléments nutritifs et de saveur que les méthodes de trempage et de cuisson plus rapides et à haute température. Laisser mijoter vous permet de vérifier la tendresse du haricot pendant la cuisson, ce qui n'est pas possible avec la cuisson sous pression..
