Comment faire cuire des lentilles de béluga

Minuscules, noires et rondes, les lentilles du béluga portent le nom du caviar auquel elles ressemblent. En plus de leur apparence frappante, les lentilles du béluga conservent leur forme pendant la cuisson, contrairement aux autres lentilles qui ont tendance à devenir pâteuses. Cette caractéristique les rend plus adaptés aux salades et aux pilaf que les types de lentilles qui ont tendance à se décomposer pendant la cuisson. Comme tout type de lentille, les lentilles de béluga sont riches en protéines et faciles à préparer..

Étape 1

Tamiser les lentilles pour éliminer les cailloux ou autres débris. Jeter toute lentille qui est ratatinée ou décolorée. Les lentilles et autres légumineuses sont généralement nettoyées à la machine avant de les acheter, mais vous pouvez toujours trouver des éléments à enlever. C’est une bonne idée de faire tremper vos lentilles avant la cuisson afin d’éliminer les phytates..

Étape 2

Mettez les lentilles dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau froide. L'eau sera claire lorsque les lentilles seront propres.

Étape 3

Vider les lentilles dans une casserole et ajouter 2 tasses de liquide - comme de l’eau ou du bouillon - pour 1 tasse de lentilles sèches. En ajoutant trop de liquide, les nutriments des lentilles seront lixiviés. Il est donc préférable d’utiliser juste assez d’éléments pour qu’ils absorbent et cuisinent. Vous pouvez ajouter plus de liquide pendant la cuisson s'ils commencent à paraître secs..

Étape 4

Incorporer une pincée de sel pour chaque tasse de lentilles. Le sel ralentira la cuisson, mais il rehaussera la saveur et facilitera la digestion des lentilles..

Étape 5

Ajoutez d'autres herbes, épices ou légumes aromatiques, tels que le céleri ou l'oignon, si vous le souhaitez. Les lentilles de béluga ont un goût terreux compatible avec une variété d'autres arômes.

Étape 6

Couvrir les lentilles et les laisser mijoter. Continuez à les faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant du liquide si nécessaire, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses. Les lentilles Beluga seront tendres après environ 25 minutes de cuisson.

Étape 7

Retirez les lentilles du feu et servez-les immédiatement, ou étalez-les sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir..

Les choses dont vous aurez besoin

• Tamis

• Pot avec couvercle

• Stock (optionnel)

• Sel

• Cuillère

• Herbes, épices ou légumes aromatiques (facultatif)

Pointe

La taille et la texture des lentilles de béluga sont comparables à celles d’un autre type de lentilles appelées lentilles du Puy. Leurs similitudes en font de bons substituts les uns aux autres.

Attention

Ne laissez pas les lentilles bouillir rapidement. Laissez-les mijoter doucement pour les empêcher de se séparer.