Comment cuire un steak de longe de boeuf sur le gril
Un favori des steakhouses, le meilleur steak à la longe porte plusieurs autres noms, y compris les bandes de New York et de Kansas City. Ce steak haut de gamme est un choix judicieux pour les grillades dans la cour car, bien qu'il soit facile à cuisiner, tendre et bien marbré, il ne possède pas les poches grasses qui donnent des flambeaux à l'individu. Lorsque vous faites griller des steaks de longe, il est préférable d’utiliser un steak d’une épaisseur variant entre 1 1/2 et 2 pouces, car il est difficile de saisir les steaks les plus fins sans cuire au centre..
Méthode de grillade
Étape 1
Frotter généreusement les biftecks de longe sur le dessus de la longe et laisser reposer à la température ambiante pendant 40 minutes à une heure. Si vous avez le temps - et l’espace - vous pouvez obtenir une texture et une saveur meilleures en salant les steaks plusieurs jours à l’avance, en les conservant au réfrigérateur sur une grille située dans une assiette ou dans un plat des essuie-tout ou plusieurs couches d'étamine. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à cuire les steaks, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à la température ambiante pendant 40 minutes à une heure..
Étape 2
Allumez tous les brûleurs sur un gril au propane et préchauffez-le pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez un gril à charbon, retirez le gril supérieur et allumez les braises. Étalez les braises lorsqu'elles brûlent et qu'elles sont recouvertes d'une fine couche de cendre. Replacez la grille de cuisson supérieure sur le gril une fois les braises bien réparties..
Étape 3
Séchez les steaks avec du papier absorbant.
Étape 4
Frotter les steaks avec du poivre noir fraîchement concassé et de l'ail granulé.
Étape 5
Nettoyez la surface de la grille de cuisson de tous les morceaux brûlés et le grain du gril avec une brosse à rôtir.
Étape 6
Placez les steaks sur le gril et retournez-les au moins toutes les 60 secondes. Enlevez les steaks du gril pour obtenir un plateau réchauffé quand ils atteignent une température interne de 125 degrés Fahrenheit pour un plat rare, 130 F pour un plat moyen et de 135 à 140 F pour un niveau moyen - la température des steaks augmentera de 5 à 10 F tente et se reposer. Vous devriez commencer à vérifier la cuisson en utilisant un thermomètre à viande après environ sept ou huit minutes de cuisson..
Étape 7
Tentez les steaks servis avec du papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir..
Étape 8
Placez les steaks dans une assiette et servez-les avec le jus de cuisson dégusté dans le plat de repos..
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
Grille et plateau / assiette (en option)
Papier de boucherie, torchon ou essuie-tout (facultatif)
Serviettes en papier
Poivre
Ail granulé
Brosse à griller
Thermomètre à viande
Plateau de service
Feuille d'aluminium
Cuillère
Pointe
Pour la cuisson à haute température sur des barbecues au charbon, le charbon de bois en morceaux constitue un meilleur choix que les briquettes. Le charbon de bois en morceaux brûle beaucoup plus chaud que les briquettes et vous donnera une meilleure sensation sur vos steaks. Pour obtenir un goût plus "naturel" avec un gril à gaz, faites cuire les steaks avec de la fumée de bois. Pour créer de la fumée de bois sur votre gril à gaz, utilisez des copeaux de bois fumants - pour les steaks, les boutures de chêne, de cerisier, de mesquite, d’olive et de vigne ont toutes des saveurs complémentaires - et laissez-les tremper au moins 30 minutes avant de les griller. Ajoutez ces puces dans une boîte à fumer, si vous en avez une, ou dans une pochette en aluminium percée de plusieurs trous. Placez le sachet ou la boîte de copeaux de bois sur la grille de cuisson pendant le préchauffage du gril. Dès que les copeaux commencent à fumer, vous êtes prêt à les faire griller. En retournant les steaks fréquemment, vos steaks ne porteront plus les marques traditionnelles du grill hachuré, mais ils cuisent plus rapidement et ont une température plus uniforme dans tout leur intérieur avec des retournements fréquents pendant la cuisson..
Attention
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande une température de cuisson sûre de 145 ° F avec une période de repos de cinq minutes pour les steaks de bœuf. Cela se traduira par des steaks finis et reposés qui sont à ou moyen bien.
