Comment faire cuire l'épaule de boeuf au four

Un rôti d'épaule de bœuf est un rôti bon marché coupé à l'épaule musclée du bœuf. Le rôti d'épaule coriace et légèrement caoutchouteux sèche facilement, mais bénéficie de méthodes de cuisson humides, telles que le braisage, qui attendrissent le rôti lorsqu'il mijote lentement dans un liquide. Braiser un rôti d'épaule dans des liquides comme du bouillon, du jus de pomme ou même de la bière ou du vin transforme même le rôti de bœuf le plus dur en un plat savoureux et tendre.

Étape 1

Couvrez le fond d'un four hollandais épais avec une petite quantité d'huile de cuisson. Pour un rôti plus sain, utilisez de l'huile d'olive ou de l'huile de canola.

Étape 2

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Quand l'huile est chaude, placez le rôti d'épaule dans la poêle.

Étape 3

Saisir rapidement le rôti dans l'huile chaude pour que l'extérieur de la viande vire au brun. Tournez la viande au besoin afin que tous les côtés soient bien dorés.

Étape 4

Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit.

Étape 5

Saupoudrer le rôti avec du sel et du poivre au goût.

Étape 6

Ajoutez votre choix de liquides à la casserole. Utilisez suffisamment de liquide pour amener le niveau à environ la moitié du rôti. Utilisez un liquide de votre choix, tel que de l'eau, un bouillon, du jus de pomme, du vin, de la bière, du whisky, du jus de tomate ou une combinaison de liquides.

Étape 7

Transférer le four hollandais au four. Vérifiez le rôti de temps en temps et ajoutez du liquide pour remplacer le liquide qui s'évapore. Ajustez la température de votre four, si nécessaire, pour que le liquide reste doux et constant.

Étape 8

Cuire la viande pendant deux à trois heures. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande enregistre une température de sécurité d'au moins 160 degrés Fahrenheit..

Étape 9

Retirez le rôti de la poêle. Laisser reposer pendant au moins cinq minutes, puis trancher et servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Four hollandais lourd avec couvercle

• 2 à 3 c. huile de cuisson

• Sel et poivre

• Eau, bouillon, jus de pomme, vin, bière ou autres liquides

• Thermomètre à viande

• Couteau