Comment faire cuire une poitrine de poulet épaisse
La viande d'un poulet est blanche ou brune, selon l'endroit où elle se trouve sur l'oiseau. La chair de poitrine est blanche parce qu'elle développe plus de graisse au fil du temps, contrairement aux pattes qui font le travail de transporter l'oiseau. Ainsi, une poitrine de poulet entière ou à moitié peut être assez épaisse et difficile à frire. Le secret réside dans la réduction de l'épaisseur afin que le poulet soit cuit uniformément. En utilisant cette méthode, vous pouvez cuire une épaisse poitrine de poulet sans peau et sans os au-dessus du réchaud et l’avoir sur la table au bout de 30 minutes environ..
Pour réduire les calories, faites frire une poitrine épaisse de poulet sans la peau. (Image: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Étape 1
Utilisez les pinces pour retirer la poitrine de poulet de l'emballage et l'étendre sur du papier ciré. Séchez-le avec du papier absorbant. Jeter les serviettes en papier et l'emballage immédiatement.
Étape 2
Placez une autre feuille de papier ciré sur la poitrine de poulet pour la recouvrir complètement. Utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour piler la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur uniforme de 1/2 pouce d'un bout à l'autre. Jeter le morceau supérieur de papier ciré.
Étape 3
Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans fumer et, à l'aide de la pince, placez la poitrine de poulet avec précaution dans la poêle. Assaisonnez le dessus de la poitrine de poulet avec du sel et du poivre au goût et laissez cuire pendant une minute.
Étape 4
Retournez la poitrine de poulet, salez et poivrez l'autre côté et faites cuire l'autre côté pendant environ une minute. Couvrir la casserole et cuire encore 10 minutes à feu doux sans avoir à soulever le couvercle. Réglez une minuterie pour vous rappeler quand le temps exact s'est écoulé.
Étape 5
Éteignez le brûleur et laissez reposer la casserole pendant 10 minutes, avec le couvercle fermé, pour conserver la vapeur et aider le jus à se répartir dans la poitrine de poulet..
Étape 6
Retirez le couvercle et servez la poitrine de poulet immédiatement, ou laissez-la refroidir légèrement avant de l'utiliser dans une recette ou de la réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Insérez un thermomètre à viande au centre de la poitrine de poulet et recherchez une température d'au moins 165 degrés Fahrenheit, ce qui indique que la viande est sans danger pour la nourriture..
Les choses dont vous aurez besoin
Papier ciré
Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie
Pinces
Serviettes en papier
Sauteuse profonde avec couvercle
Huile d'olive ou végétale, ou beurre
Sel
Poivre
Assaisonnement de volaille
Pointe
Utilisez d'autres assaisonnements en plus du sel et du poivre, mais allez-y doucement, car il ne faut pas grand-chose pour maîtriser le goût fade du poulet. Expérimentez avec des herbes telles que le romarin écrasé, la sauge, le thym, la marjolaine, la coriandre, la poudre de cari, le paprika ou le basilic, ainsi que des assaisonnements tels que la poudre d'ail et d'oignon.
Ajoutez du croquant à la poitrine de poulet en la saupoudrant de farine avant la cuisson. Utilisez environ 1/4 tasse de farine pour un maximum de quatre poitrines de poulet, draguez complètement et éliminez l'excès de farine avant de les placer dans la poêle..
Si vous utilisez une poitrine de poulet entière, coupez-la en deux pour la rendre plus facile à manipuler. Placez la poitrine de poulet vers le haut, sur une planche à découper utilisée uniquement pour les viandes. Avec un couteau très tranchant, coupez-la au centre. Pound les deux pièces séparément à l'épaisseur désirée.
