Comment faire cuire un bifteck tendre sur le poêle

Les steaks sont riches en protéines, mais il est préférable de les déguster avec modération en raison de leur teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol. Simplifiez la préparation des repas et aidez à obtenir des résultats tendres et juteux lorsque vous faites cuire votre steak sur la cuisinière en commençant par une coupe appropriée. Utilisez un faux-filet ou un steak du filet, de la longe ou de la surlonge pour commencer avec de la viande tendre et bien marbrée pouvant résister à la chaleur, à la chaleur et demeurer tendre..

Utilisez une pièce de steak bien marbrée comme l'œilleton ou un bifteck du filet, du filet ou de la surlonge pour cuire sur le feu. (Image: Stocky / Cameron Whitman)

Aussi, choisissez un steak à cuire sur la cuisinière de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur afin qu'il développe une croûte croustillante sans trop cuire et se dessécher à l'intérieur. Si les dépenses supplémentaires ne vous dérangent pas, optez pour le steak primé au détriment de Choice; aussi, vous pouvez envisager d'acheter un steak nourri à l'herbe au lieu de maïs nourri.

Étape 1: salez le bifteck et laissez-le revenir à la température ambiante

Saler les deux côtés du steak généreusement avec le gros sel casher ou le sel de mer 45 minutes avant le temps de cuisson et laisser reposer à la température ambiante. Un sel casher à gros grains extrait plus efficacement l'humidité de la viande et lui confère un léger goût salé. En salant si longtemps à l’avance, la viande a le temps de réabsorber l’humidité pour devenir juteuse et tendre..

Étape 2: Ajoutez tout autre assaisonnement que vous préférez

Tapoter le poivre noir de chaque côté du steak avant de le cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires, telles que le thym, l'estragon et le romarin, ou des épices comme la poudre de Cayenne ou de chipotle ou l'assaisonnement Cajun. Si vous avez une coupe de bifteck savoureuse et de haute qualité, tout ce dont vous avez besoin est du sel et du poivre casher..

Étape 3: Préchauffez votre poêle, puis ajoutez de l'huile ou du beurre

Faites chauffer une grande poêle en fonte ou en un autre poêlon de grande qualité à feu moyen-vif. Attendez qu'il soit suffisamment chaud pour qu'un coup d'eau panique et s'évapore instantanément, puis recouvrez le fond de la casserole d'une quantité généreuse d'huile de cuisson (ou de beurre, si vous préférez). Donnez à l'huile environ 30 secondes pour devenir chaud.

Étape 4: Saisir votre steak dans la poêle

Posez le steak dans la poêle. Donnez-lui 1 à 2 minutes pour développer une brûlure; tournez-le avec une pince ou un autre outil. Saisir le deuxième côté comme vous l'avez fait le premier. Ensuite, retournez le steak toutes les 15 à 20 secondes, ou moins fréquemment si vous êtes occupé autrement. Le retournement encourage même la cuisson sur la cuisinière.

Étape 5: Faites cuire le steak sur la cuisinière avec du beurre

Mélangez une ou deux feuilles de beurre non salé dans la poêle après quelques minutes. Il ajoute une richesse à la saveur et aide à bien dorer le steak. Versez l'huile et le beurre fondu du fond de la casserole sur le dessus du steak entre les tours pour le badigeonner afin qu'il brunisse bien, réduise le temps de cuisson et donne des résultats plus tendres.

Étape 6: Faites cuire votre steak à la température optimale

Lire la température interne du steak avec un thermomètre à viande pour surveiller ses progrès. Retirez-le de la poêle à 115 degrés Fahrenheit pour rare; 125 degrés Fahrenheit pour les moyennes-rares; 135 degrés Fahrenheit pour moyen; 145 degrés Fahrenheit pour un puits moyen et 155 degrés Fahrenheit pour un travail bien fait. Le temps de cuisson varie selon la coupe, l'épaisseur, si le steak est sur l'os, le type de casserole utilisé et d'autres facteurs. À titre indicatif, attendez environ 8 minutes pour un steak à la cuisson moyenne..

Étape 7: Reposez le steak et creusez

Transférez immédiatement le steak de la poêle sur une assiette pour éviter une cuisson trop longue, ce qui réduit l'humidité et la tendreté. Reposez le steak pendant au moins 5 minutes. Le repos permet au steak de terminer la cuisson. Vous le retirez de la poêle à une température inférieure à la température cible, car il continue à cuire autant après avoir quitté le feu. Le repos permet également au jus de la viande d'être réabsorbé dans les fibres musculaires après le suintement pendant la cuisson, en les empêchant de sortir du bifteck lorsque vous les tranchez, et en maintenant la viande tendre et juteuse.

Ingrédients et équipement dont vous aurez besoin

Gros sel casher ou sel de mer
Poivre noir
Assaisonnements supplémentaires (facultatif)
Grande poêle en fonte ou autre
Huile de cuisson
Pinces
Beurre sans sel
Cuillère
Thermomètre à viande

Astuce Pro

Plus vous faites cuire votre steak, moins il devient tendre et juteux. Pour des résultats plus tendres, ne faites pas cuire plus que moyen. Notez cependant que l’USDA recommande de cuire des steaks à 145 F pour la préparation la plus sûre - sinon la plus tendre -.

Meilleur poêlon pour steak de cuisine

Utilisez une poêle en fonte pour cuire votre steak. "Une bonne poêle en fonte est épaisse, lourde et conçue pour résister longtemps, très longtemps", explique J. Kenji López-Alt, consultant culinaire en chef chez Serious Eats. López-Alt vous recommande de chauffer votre poêle en fonte pour qu'elle puisse saisir rapidement votre steak, ce qui produira une croûte épaisse sur le morceau de viande sans le faire trop cuire..

Cette salade de chou frisé avec courge rôtie et vinaigrette à l'érable et au dijon est l'accompagnement idéal pour un steak à la poêle. (Image: LIVESTRONG.com)

Avec quoi associer votre steak

Associez votre steak avec des légumes sautés ou rôtis pour un repas facile, riche en protéines et en nutriments. Vous pouvez également associer votre steak avec cet irrésistible miche de chou-fleur au fromage, aux épinards sautés ou à une salade de chou frisé.

Attention

Ne laissez jamais le bœuf à la température ambiante pendant plus de deux heures ou à des températures supérieures à 90 degrés Fahrenheit pendant plus d'une heure.