Comment faire cuire un steak sur la cuisinière sans huile

Faire cuire un steak sur le four sans huile est un processus rapide et facile appelé cuisson à la poêle. Bien que certains détails de procédure varient en fonction de la coupe de viande et de sa taille, le processus général est universel. Saisir uniquement la viande entièrement décongelée; sinon, la cuisine extérieure est beaucoup plus rapide que l'intérieur. Même le fait de saisir du bœuf encore réfrigéré au réfrigérateur affecte négativement la qualité du steak fini. Les fibres de la viande froide se contractent lorsqu'elles sont soudainement exposées à une chaleur extrême, ce qui donne un steak solide. Sortez le steak du réfrigérateur une heure avant de le saisir à la poêle..

Cuire les steaks rapidement sur la cuisinière. (Image: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Étape 1

Enlevez l'excès de graisse sur les bords du steak avec un couteau non dentelé. Pat le steak avec du sel et du poivre. Ajoutez toutes les autres herbes ou épices que vous aimez avec du bœuf.

Étape 2

Placez une grande poêle sur un brûleur à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé et attendez qu'il cesse de bouillonner et commence à brunir.

Étape 3

Posez le steak dans la poêle et faites-le saisir pendant trois minutes. Produisez le steak périodiquement avec des pinces pour le déloger au cas où il commencerait à coller.

Étape 4

Retourner le steak à l'aide de la pince. Continuez à cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la température souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand c'est fait. Retirez le steak de la poêle à 120 degrés Fahrenheit pour une préparation rare. Ajouter 10 degrés pour chaque préparation consécutive, jusqu'à 160 degrés Fahrenheit pour bien faire.

Étape 5

Laisser reposer le jus du steak pendant 10 minutes avant de le découper. Sauter pendant cette période de repos laisse couler trop de jus lorsque vous commencez à manger, ce qui dessèche le steak.

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau non dentelé

• Sel et poivre

• Grande poêle

• 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel

• Pinces

• Thermomètre à viande

Pointe

Versez 1/2 tasse de vin rouge ou de bourbon dans la poêle avec le beurre pour plus de saveur. Le liquide ajouté aide également à empêcher l'extérieur du steak de brûler en l'absence d'huile. Attendez que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à bouillonner pour ajouter le steak.

Utilisez un thermomètre à viande plutôt que de vous fier au temps de cuisson indiqué dans une recette, car le temps est toujours un peu différent en fonction de l'épaisseur de votre steak, qu'il soit désossé ou non, du matériau de votre poêle et d'autres variables..

Attention

Lorsque vous coupez le steak, veillez à ne pas couper dans la viande, ce qui permettrait à son jus de s'échapper pendant la cuisson à la poêle..