Comment faire cuire un seul côte de bœuf au four
Un bifteck de côte de bœuf, ou côte de bœuf, est une coupe avec os d'un rôti de côte de bœuf debout. Retirez l'os et vous aurez un steak côtes. Les steaks de bœuf sont des coupes tendres de bœuf, riches en graisse et en saveur, faibles en tissu conjonctif, ce qui rend les coupes moins importantes de bœuf plus dures. Le rôtissage à la poêle, une méthode dans laquelle une cuisson rapide sur la cuisinière est suivie par un rôtissage au four à température modérée, peut produire des résultats tendres et goûteux s'il est fait correctement.
Étape 1
Retirez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. En ramenant la viande à la température ambiante, il faut moins de temps de cuisson et le steak cuit plus uniformément. Essuyez le steak avec une serviette en papier pour le débarrasser de l'excès d'humidité. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre.
Étape 2
Préchauffez le four à 375 F. Allumez votre poêle à feu vif et placez une casserole en acier inoxydable ou en fonte sur le brûleur. Une fois chauffé, ajoutez de l'huile de canola ou un autre gras de cuisson. Ajouter de l'huile une fois que la poêle est chaude l'empêche de se gommer. Une fois que l'huile est chaude, à l'aide d'une pince, placez le bifteck d'aloyau dans la casserole en prenant soin d'éviter les éclaboussures d'huile..
Étape 3
Faites dorer la viande en la grillant pendant quelques minutes de chaque côté. Le but de cette dose initiale de chaleur élevée est double: il tue toutes les bactéries de la surface et brunit et aromatise la surface de la viande. N'hésitez pas à appuyer sur la viande avec une spatule pour atténuer l'effet de brunissage; cela ne causera pas de perte d'humidité.
Étape 4
Placez la casserole avec le steak poêlé dans le four. Utilisez un thermomètre allant au four pour vérifier régulièrement le degré de cuisson. Pour les plats mi-saignants, retirez le steak lorsque sa température interne indique 130 F; la température continuera d'augmenter pendant quelques minutes tant qu'elle reste à l'extérieur du four.
Étape 5
Laisser le steak reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir. Si vous coupez la viande immédiatement, le jus ne se sera pas déposé et l'humidité sera perdue.
Les choses dont vous aurez besoin
Essuie-tout
Sel et poivre
Casserole en acier inoxydable
2 cuillères à soupe d'huile de canola
Thermomètre allant au four
Pointe
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de retirer un steak de la source de chaleur seulement une fois qu’il atteint une température interne de 145 ° F. Ce niveau de cuisson constituerait un niveau de cuisson moyen..
