Comment faire cuire un petit rôti juteux

Le rôti de boeuf ne doit pas être cher. Le rôti est une coupe maigre, pleine de saveur et économique. Manipulé de manière incorrecte, cependant, le rôti de jarret peut devenir dur et sec. Selon Aimee Blume, écrivain à CourierPress.com, le truc est de le cuire lentement à feu doux. Pour un petit rôti, choisissez-en un qui pèse environ 2 livres, en prévoyant chaque livre de viande servant environ trois personnes. Une consommation élevée de viande rouge comme le rôti est associée à un risque plus élevé de cancer et de maladie cardiaque; manger de la viande rouge à l'occasion et avec modération.

Préparer la viande

Enlevez tous les petits morceaux de graisse en excès de la surface du rôti, mais laissez intacte la grosse couche de graisse qui se trouve sur un côté de la viande afin de servir de badigeonnage naturel. Pour que le jus du rôti reste scellé dans la viande pendant la cuisson, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites saisir chaque côté du rôti jusqu'à ce qu'ils soient tous brunis, environ 1 1/2 à 2 minutes par côté. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et votre choix d'herbes et d'épices.

Choisissez votre méthode

Le rôti peut être cuit au four ou dans une cocotte. Si vous choisissez la méthode du four, vous devrez utiliser une grande casserole couverte telle qu'un four hollandais pouvant facilement contenir la viande ou une rôtissoire pouvant être recouverte de papier aluminium. Si vous prévoyez d'utiliser une mijoteuse, assurez-vous qu'il y a au moins quelques centimètres d'espace entre la surface du rôti et le haut de l'insert de la mijoteuse, car la viande sera recouverte de liquide pendant la cuisson..

Ajouter les ingrédients

Pour que le rôti soit juteux au four, vous devez ajouter un liquide comme du bouillon de bœuf. Placez le rôti poêlé dans la casserole ou le plat à rôtir avec la couche de graisse vers le haut et versez dans une boîte de bouillon de bœuf faible en sodium, ou environ 2 tasses de bouillon de bœuf. Disposez des morceaux de légumes comme des pommes de terre, des carottes, des navets ou du céleri autour de la viande, si vous le souhaitez, et mettez le couvercle ou le papier d'aluminium en place. Pour un rôti dans la cocotte, vous devrez ajouter plus de bouillon ou de bouillon - environ 2 tasses, ou suffisamment pour couvrir la viande de liquide.

Faire cuire le rôti

Prévoyez de rôtir au four le rôti au four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 28 à 33 minutes par livre pour la viande moyennement rare, bien que le temps de cuisson exact varie en fonction de la forme et de la taille du rôti. Commencez à vérifier la viande au bout de 45 minutes et continuez toutes les 15 minutes. Retirez-le du four lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique une température de 140 degrés Fahrenheit. Pour la méthode de cuisson lente, laissez le rôti cuire à feu bas pendant 8 à 10 heures..

Laisser reposer

Il est essentiel de laisser reposer un rôti préparé dans le four pendant 10 à 20 minutes après avoir atteint la température interne souhaitée. Non seulement la température augmentera d’au moins 10 degrés au cours de cette période, mais le reste permettra aux jus accumulés de se déposer, vous donnant une viande plus juteuse et plus savoureuse. Le rôti de croupe cuit lentement n'a pas besoin de temps de repos, bien que Blume suggère de le préparer un à trois jours à l'avance, si possible, en réfrigérant la viande dans le liquide et en réchauffant lentement les tranches dans le jus épaissi pour une tendreté maximale..