Comment faire cuire un gigot d'agneau semi-désossé
En termes de cuisine classique, peu de plats peuvent se comparer à un gigot d'agneau parfaitement rôti. Tandis que les critiques et les gourmands se disputent au sujet du désossage et du désossage, le plat est tout aussi délicieux avec ou sans os. Bien sûr, les puristes insistent pour utiliser un gigot d'agneau à moitié désossé, affirmant qu'il a tout simplement plus de goût. Une fois la cuisson terminée, déglacer la rôtissoire et servir le vin rouge au jus avec l'agneau..
Préparation de l'agneau aux herbes et à l'huile sur le comptoir de la cuisine. (Image: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)Gigot d'agneau
Étape 1
Placez l'huile d'olive, l'ail, le persil, la menthe, le zeste de citron, le jus, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que la menthe et le persil soient finement coupés.
Étape 2
Frottez l'agneau avec le mélange d'huile d'olive et laissez-le reposer dans une rôtissoire à température ambiante pendant une demi-heure..
Étape 3
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Placez l'agneau au centre du four et laissez cuire 20 minutes à découvert..
Étape 5
Réduire la température à 350 degrés Fahrenheit et cuire encore environ 90 minutes.
Étape 6
Vérifiez la température interne de la partie la plus épaisse de l'agneau avec un thermomètre à viande. Quand il enregistre 135 degrés Fahrenheit, il est considéré comme fait.
Étape 7
Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer 20 minutes..
Étape 8
Tailler l'agneau en utilisant l'os comme guide.
glaçage
Étape 1
Après avoir retiré l'agneau, placez la rôtissoire sur un brûleur à feu moyen..
Étape 2
Versez le vin rouge et laissez-le chauffer jusqu'à ce que le vin bouillonne légèrement sur le pourtour de la casserole.
Étape 3
Utilisez une spatule pour gratter le jus de viande du fond de la casserole.
Étape 4
Versez le glaçage dans un plat de service et servez-le avec l'agneau en tranches.
Les choses dont vous aurez besoin
7 lb gigot d'agneau mi-désossé
Robot culinaire ou mixeur
½ tasse d'huile d'olive
4 à 8 gousses d'ail
1 tasse de persil
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
2 c. À thé zeste de citron
2 citrons moyens, jus
1 cuillère à soupe. sel casher
1 c. À thé poivre noir
125 grammes. vin rouge ou cuisson du sherry
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Pointe
Un gigot d'agneau à demi désossé a besoin de 20 minutes par livre pour cuire à la cuisson moyenne..
Marquez l'agneau avec de petites coupes d'un demi-pouce avant de frotter sur le mélange d'huile d'olive. Cela permettra à l'agneau de conserver plus de mélange d'herbes et d'ail.
À 135 degrés Fahrenheit, l'agneau est considéré cuit à la cuisson moyenne. Il peut encore être rose, mais il faut s'y attendre car l'agneau est rarement bien servi.
Attention
Toujours se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue.
