Comment faire cuire une coupe de boeuf au saumon
Le bœuf coupé au saumon, un rôti allongé qui pèse entre 2 et 3 livres et provient du quartier arrière supérieur de l'animal, a la forme d'un corps de poisson. Les steaks qui en sont découpés ont une forme semblable à celle du steak de saumon. Bien que les rôtis coupés au saumon soient prélevés à l'arrière de la vache, ils ne ressemblent pas à un rôti traditionnel, à la base ou à la partie supérieure. Les rôtis de saumon coupés sont une coupe de détail britannique tirée du silverside, qui fait partie de la ronde dans la terminologie de la vente au détail de bœuf américain. Les rôtis de saumon coupés n'ont pas de charbons, vous pouvez donc les faire griller ou rôtir.
Le bœuf coupé au saumon est aussi appelé bœuf argenté, montré ici rôti avec des légumes. (Image: AndyVernum1 / iStock / Getty Images)Préparer la viande
Étape 1
Dans une cuillère à soupe de saumon coupé dans un gallon d’eau et 1 tasse de sel kasher, laissez cuire pendant 24 heures. Ou déposez une couche de sel kasher sur la viande d'environ 1/4 po d'épaisseur et laissez-la sécher au réfrigérateur pendant 24 heures..
Étape 2
Faites mariner la viande pendant 4 à 12 heures pour incorporer la saveur d'un mélange d'épices, d'une marinade ou d'une pâte d'épices, si vous le souhaitez. Le salage de 24 heures rend le bœuf aussi tendre que possible, alors mariner à ce stade ne fait qu'ajouter de la saveur et est facultatif..
Étape 3
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire et laissez-le reposer à la température ambiante. Grattez le sel ou l'excès de marinade et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 4
Nouez le rôti dans le sens de la largeur, à intervalles de 1 1/2 à 2 pouces, avec de la ficelle de boucher.
Grillage
Étape 1
Chauffer le four à 450 Fahrenheit. Enduisez le rôti coupé au saumon d'huile de tous les côtés. Insérez un thermomètre allant au four dans le rôti si vous en avez un.
Étape 2
Placez le rôti sur une grille et un plat à rôtir et placez-le au four. Faire rôtir le rôti de saumon à 450 ° F jusqu'à ce qu'il soit saisi et doré, environ 30 minutes, puis baisser la température à 250 ° F.
Étape 3
Cuire le rôti à 250 F jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 F pour une cuisson mi-saignante, soit environ 45 minutes; cuire à 135 à 140 F pour moyen, ou environ 55 minutes.
Étape 4
Sortez le rôti du four et recouvrez-le d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti de saumon pendant environ 10 minutes après l'avoir sorti du four et le transférer sur une planche à découper..
Étape 5
Couper la ficelle du rôti. Trancher le rôti dans le sens inverse du sens des fibres en tranches de 1/4 po d'épaisseur pour plus de tendreté et servir immédiatement..
Gril
Étape 1
Réglez la moitié de votre gril pour cuire à feu doux et l’autre moitié pour cuire à feu moyen-vif. Si vous avez un barbecue au charbon, empilez les braises allumées sur un côté de la grille à charbon.
Étape 2
Posez le rôti sur le côté chaud du gril et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et doré, environ 10 à 12 minutes, en le retournant fréquemment..
Étape 3
Déplacez le rôti sur le côté le plus froid du gril et faites-le cuire pendant environ 45 minutes - ou environ 20 minutes par livre - avec le couvercle fermé pour une cuisson saignante, ou jusqu'à 130 ° C. Faites cuire le rôti pendant environ une heure. moyenne, ou à une température interne de 135 à 140 F.
Étape 4
Retirez le rôti du gril et transférez-le sur une planche à découper. Tente un morceau de papier d'aluminium dessus.
Étape 5
Reposez le rôti environ 10 minutes après l'avoir retiré du gril. Couper la ficelle du rôti et la couper en travers dans le sens contraire du grain en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Sers immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel casher
Marinade, facultative
Ficelle de boucher
Assaisonnements
Pétrole
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Attention
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire les steaks de bœuf et les rôtis à une température interne minimale de 145 ° F.
