Comment faire cuire un morceau de viande rond
Le steak rond provient du quartier arrière du bœuf, une partie de l'animal qui est très utilisée. Cela rend le bifteck rond maigre, avec peu de persillage ou de graisse, pour l'attendrir pendant la cuisson à sec. Par conséquent, les steaks ronds tirent profit des méthodes de cuisson humides, telles que le braisage et le ragoût, qui consistent à cuire lentement la viande à basse température. Cela décompose le collagène, laissant la viande humide et tendre. Les steaks ronds peuvent être grillés ou frits, mais ils seront durs et caoutchouteux à moins que vous les attendriez avec une marinade ou que vous cassiez la fibre de viande en la coupant en cubes ou en la pilant avec un maillet à viande.
Préparation et manutention
Étape 1
Piler les deux côtés du steak pendant plusieurs minutes en utilisant un maillet à viande pour l'attendrir. Si vous n'avez pas de maillet à viande, utilisez le bord d'une assiette solide. Saler et poivrer dans le steak.
Étape 2
Faites mariner le steak dans un liquide attendrissant pendant 4 à 18 heures au réfrigérateur, si vous prévoyez d'utiliser une méthode de cuisson sèche, telle que griller ou frire. Utilisez une marinade pour attendrir le steak, comme du vinaigre, du jus de citron vert ou de citron vert, du whisky, du vin, de la bière, de la salsa et de la sauce tomate. Placez le steak dans un sac scellable avec les épices et la marinade. Mettez le sac au réfrigérateur. Toutes les quelques heures, déplacez la viande dans le sac pour vous assurer que la marinade touche toutes les portions du steak..
Étape 3
Retirez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Pat le steak sec avec des serviettes en papier. Frotter l'huile des deux côtés.
Étape 4
Saupoudrer le steak dans la farine, si vous allez le faire cuire à la mijoteuse ou le cuire ou le cuire à l'étouffée. Braiser et mijoter consiste à cuire le steak dans une sauce ou un liquide. La farine épaissit la sauce pendant la cuisson.
Étape 5
Dans un poêlon, saisir les deux côtés du steak rond à feu vif, à moins que vous ne prévoyiez le faire griller. La cuisson crée une croûte riche et savoureuse. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour faire griller une goutte d'eau. Ne pas utiliser une poêle antiadhésive. Étaler 1 c. dans le poêlon et chauffez-le jusqu'à ce qu'il commence à se séparer en gouttelettes. Placez le steak dans la poêle et faites-le saisir pendant deux à trois minutes de chaque côté, en le retournant à l'aide d'une pince..
Cuisine
Étape 1
Baisser le feu à moyen et continuer à faire frire le steak, si vous voulez le faire frire. Faites cuire 2 à 7 minutes supplémentaires de chaque côté, selon la cuisson désirée..
Étape 2
Cuire le steak dans une cocotte. Placez le steak rond bruni, les épices sèches et le bouillon ou tout autre liquide aromatisé, comme les tomates, la bière ou le vin dans la mijoteuse. Couvrez bien et faites cuire à feu élevé pendant cinq à six heures ou à feu doux pendant sept à huit heures..
Étape 3
Faire griller le steak rond mariné. Disposez les braises dans votre barbecue au charbon de manière à disposer d’une zone chaude et d’une zone moyennement chaude. Saisir les deux côtés du steak pendant deux ou trois minutes sur la zone chaude, puis déplacer le steak à l'aide d'une pince vers la zone moyennement chaude. Cuire avec le couvercle fermé, en retournant le steak au moins une fois, jusqu'à atteindre le degré de cuisson souhaité. Pour les grils à gaz, saisir les deux côtés à feu vif, puis baisser le feu à moyen. Fermer le couvercle et cuire à la cuisson désirée.
Les choses dont vous aurez besoin
2 à 3 lb de steak rond
Farine
Couteau du chef
Planche à découper
Four néerlandais
Pétrole
Mijoteuse
Légumes, épices et ingrédients du ragoût
Pointe
Insérez un thermomètre numérique à lecture instantanée dans le côté du steak. Cuire à 125 degrés F (100%), 130 degrés (Moyen-Rare), 140 degrés (moyen) et 150 degrés (Moyen)..
Reposez votre steak rond pendant 10 minutes après la cuisson.
