Comment faire cuire un rôti de mandrin de boeuf roulé au four
Les rôtis de boeuf sont souvent de taille et de forme irrégulières, ce qui conduit à une cuisson inégale et à une présentation de plats peu attrayante. Les rôtis de mandrin sont généralement roulés et liés dans une forme ronde uniforme pour assurer une cuisson uniforme. L'un des rôtis les plus courants préparés de cette façon est le rôti à paupières, communément appelé rouleau de mandrin. Bien que vous puissiez acheter des rôtis de mandrins pré-roulés, vous pouvez rouler le rôti en cylindre et ajouter une cravate en ficelle de boucher tous les 1/2 pouce le long du rôti. Les rôtis de chuck sont meilleurs lorsqu'ils sont braisés dans un liquide pendant de longues périodes pour dégrader les tissus conjonctifs durs.
Un rôti de mandrin roulé noué et servi sur une assiette blanche avec des légumes… (Image: bonchan / iStock / Getty Images)Étape 1
Assaisonnez généreusement le rôti avec votre choix d'épices sèches, telles que le sel et le poivre. Vous pouvez faire mariner le rôti, si vous le souhaitez, mais le rôti est braisé dans un liquide pour obtenir un effet aromatisant similaire.
Étape 2
Préchauffez une petite quantité d'huile à feu moyen-vif dans un four hollandais, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole..
Étape 3
Ajoutez le rôti de mandrin roulé à l'huile chaude et faites-le saisir pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit d'un brun riche. Cela scelle le jus et donne au rôti une couleur désirable. Retirer le rôti de l'huile.
Étape 4
Faites sauter les légumes aromatiques, tels que les carottes, le céleri et les oignons coupés en dés, dans l'huile pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez votre choix d'assaisonnements et d'épices pour parfumer les légumes. Cette étape est facultative, mais les légumes aident à aromatiser le liquide à braiser et la viande.
Étape 5
Remettez la viande dans le four hollandais. Ajoutez suffisamment de liquide à braiser de votre choix pour couvrir un tiers à la moitié de la hauteur du rôti. Vous pouvez utiliser un seul liquide ou un mélange de plusieurs liquides pour braiser le rôti. Essayez des ingrédients comme de la pâte de tomate, du bouillon de bœuf, du jus de pomme, du vin rouge ou de l'eau.
Étape 6
Préchauffez le four à environ 350 degrés Fahrenheit. Placez un couvercle sur le four hollandais et placez la casserole dans le four sur la grille centrale..
Étape 7
Cuire le rôti de boeuf roulé pendant environ 3 heures pour un rôti de 4 à 5 livres, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Vérifiez le rôti périodiquement et versez le liquide à braiser sur la viande. Ajoutez plus de liquide à braiser dans la casserole au besoin pour maintenir le même niveau de liquide.
Étape 8
Retirez la casserole du four et déposez le rôti sur une assiette de service. Laisser reposer le rôti pendant environ 10 minutes. Couper la ficelle du rôti et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le jus de viande et le liquide à braiser dans la casserole pour obtenir une sauce riche à servir avec le rôti.
Les choses dont vous aurez besoin
Épices assorties
Four néerlandais
Pétrole
Pinces
Carottes (facultatif)
Céleri (optionnel)
Oignons (facultatif)
Bouillon de boeuf, vin, eau ou liquide similaire
Assiette de service
Les ciseaux
Pointe
Attendez la dernière heure de cuisson si vous souhaitez ajouter des légumes à cuire avec le rôti. Essayez des légumes comme les carottes, les pommes de terre, les oignons et les panais. Les légumes deviendront trop cuits et pâteux s'ils sont ajoutés au début.
Un rôti roulé n'est pas nécessairement un morceau de viande plat que vous pouvez rouler en spirale. Par exemple, si une extrémité du rôti est plus large que l'autre, vous pouvez attacher la grande extrémité pour la rapprocher de la taille. De même, si le rôti est en forme de coin ou a un rabat lâche, si un côté est plus étroit, vous pouvez faire rouler le plus grand côté du rôti sur le côté étroit pour obtenir une forme plus uniforme. Un rôti peut également être coupé en spirale, il est donc plat, rempli d'ingrédients tels que les épinards et les oignons, puis enroulé dans un moulinet avant de le lier..
