Comment faire cuire un steak Ribeye mi-saignant

Le bifteck de faux-filet a la réputation bien méritée d’être une coupe de bœuf savoureuse et tendre. Parfois appelé bifteck Delmonico, Spencer ou Beauty, le faux-filet est un steak sans os coupé dans la région des côtes. Cuire les côtes levées en les faisant griller, griller ou cuire au four. Les côtes levées étant une coupe de bœuf de haute qualité, limitez l'assaisonnement au maximum. Si vous utilisez un faux-filet de porc congelé, décongelez-le complètement avant de le cuire..

Étape 1

Préparez les steaks. Séchez-les pour les faire dorer mieux. Ajouter l'assaisonnement à votre goût. Par exemple, ajoutez un peu de sel et de poivre noir. Sinon, faites mariner la viande en premier.

Étape 2

Placez les steaks sur une surface de cuisson à feu moyen. Si vous faites griller les côtes, placez des steaks d’une épaisseur inférieure à 1 pouce sur une grille à 2 ou 3 pouces de la source de chaleur. Pour des yeux de côtes plus épaisses jusqu’à 1 1/2 pouce d’épaisseur, placez les darnes à environ 3 ou 4 pouces de la source de chaleur. Si vous utilisez une poêle, faites cuire les steaks à feu moyen-vif. Lorsque vous utilisez un gril, assurez-vous que les charbons sont recouverts de cendre avant de mettre les steaks.

Étape 3

Tourner les steaks des côtes avec une pince ou une spatule. Les fourrer avec une fourchette permettra au jus de s'échapper et vous obtiendrez un steak plus sec qui aura perdu un peu de sa saveur. Lorsque vous utilisez une poêle, enlevez l'excès de jus de cuisson.

Étape 4

Cuire les steaks côtes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le temps de cuisson moyen-rare varie en fonction de l'épaisseur des steaks et du mode de cuisson utilisé. Il faut 11 à 14 minutes pour griller un œil de côtes de 3/4 de pouce d'épaisseur et 8 à 10 minutes pour un gril ou une poêle à frire. Des steaks plus épais - jusqu’à 1 1/2 pouce d’épaisseur - prennent entre 17 et 22 minutes pour les grillades. Laisser griller 21 à 27 minutes, et 12 à 15 minutes pour la cuisson à la poêle..

Étape 5

Vérifiez que les steaks des côtes sont moyennement rares. Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le horizontalement du centre au bifteck. La température moyenne-rare est d'environ 145 degrés Fahrenheit. Pour vérifier visuellement, faites une petite coupure au centre du steak. Le milieu devrait être une nuance rose qui vire au brun clair à mesure que vous vous rapprochez de l'extérieur de la viande.

Les choses dont vous aurez besoin

• Gril

• Gril

• Poêle antiadhésive

• Ustensiles

• Thermomètre à viande

• assaisonnement

• Entrecôte