Comment faire cuire un steak de faux-filet sur la plaque chauffante

Rib-eye est un steak primo, également apprécié dans les cuisines de domicile et les steakhouses haut de gamme. Coupé dans la zone tendre située entre le mandrin et la longe courte, le thorax est corsé et riche en saveur, avec juste assez de marbrure blanche pour des résultats juteux et savoureux. Les côtes levées ne sont pas une viande à petit budget, mais cela en vaut la peine. La plaque chauffante est une surface de cuisson idéale pour les côtes levées, qui tire parti d'une cuisson rapide à des températures élevées. Pour un goût optimal, faites cuire le steak le jour même de votre retour du supermarché..

Un steak côtes sur une assiette blanche. (Image: ludhi85 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 20 minutes pour qu'il atteigne la température ambiante..

Étape 2

Assaisonner généreusement la viande avec du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3

Chauffer la plaque chauffante à température moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et qu'une goutte d'eau glisse sur la surface. Ne pas huiler la plaque chauffante.

Étape 4

Placez le steak sur la plaque chauffante et laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes, puis retournez le steak avec une pince.

Étape 5

Badigeonnez généreusement le steak avec environ 4 onces de beurre, puis laissez le beurre fondre uniformément autour de la viande et sur la plaque chauffante. Si désiré, garnir le steak avec plusieurs éclats d'ail.

Étape 6

Enlevez le beurre fondu et ajoutez une autre couche de beurre lorsque la première couche de beurre cesse de mousser. Vous pouvez également ajouter plus d'ail, si désiré.

Étape 7

Cuire le bifteck en le retournant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit dorée des deux côtés et qu'un thermomètre à viande atteigne 145 degrés Fahrenheit. Cette température est moyenne-rare, le niveau de cuisson recommandé pour le bifteck de côtes tendre tendre et moelleux.

Étape 8

Placez le steak sur une assiette de service et laissez-le reposer, à découvert, pendant 10 minutes. Saupoudrer le steak avec du sel au goût et servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Poivre noir fraichement moulu

• Pinces

• Beurre

• Morceaux d'ail (facultatif)

• Thermomètre à viande

• Assiette de service

• Sel

Pointe

Ne tournez jamais le bifteck de faux-filet à la fourchette. La perforation du steak entraîne une perte de jus de viande savoureux.