Comment faire cuire une poitrine de faisan

Les poitrines de faisan sont de couleur claire avec une saveur douce semblable à celle du poulet, bien que la viande soit un peu plus riche et puisse avoir un léger goût de gamy si la poitrine provient d'un oiseau sauvage, par opposition à un faisan de ferme. Vous pouvez utiliser une poitrine de faisan dans une variété de plats, ou simplement la servir comme plat principal avec de la farce, des légumes, du riz ou presque n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix. La viande cuit bien au four, sur la cuisinière, sur le gril ou même dans une mijoteuse.

Faisan de coq qui s’étire et se lève, oiseau gibier des montagnes nord-américaines (Image: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images)

Étape 1

Placez la poitrine de faisan dans un mélange d'eau salée et de sel casher dans un bol couvert au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant la cuisson. Pendant le saumurage, remplacez une partie de l'eau par du cidre de pomme pour donner à la viande un goût légèrement plus sucré. Le saumurage aide la viande à conserver son jus pendant la cuisson.

Étape 2

Retirez la poitrine du mélange de saumure et rincez-la sous l'eau courante froide pour éliminer tout sel restant à l'extérieur de la viande..

Étape 3

Frottez la poitrine avec les assaisonnements de votre choix ou badigeonnez la viande de beurre ou de bouillon de poulet pour rehausser la saveur. Évitez d'ajouter du sel supplémentaire car la viande conserve du sel pendant le saumurage.

Étape 4

Couvrir le fond d'une rôtissoire avec de l'eau ou un autre liquide de cuisson et faire rôtir la poitrine, à couvert, entre 250 et 325 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également faire griller ou cuire la viande dans une poêle, en saisissant chaque côté jusqu'à ce que le jus soit légèrement rosé. Vous pouvez également placer la poitrine dans une mijoteuse avec de l'eau, un bouillon ou des soupes à la crème et des légumes, et cuire à feu doux toute la journée pour une poitrine de faisan tendre d'ici l'heure du dîner..

Étape 5

Vérifiez la température interne de la poitrine en collant un thermomètre à viande dans la viande au point le plus épais. Le faisan doit avoir une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit.

Étape 6

Laissez le faisan reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux jus de se déposer dans la viande.

Les choses dont vous aurez besoin

• Bol avec couvercle

• Tasses à mesurer

• Sel casher

• Cuillère

• Cidre de pomme (facultatif)

• Assaisonnements

• Beurre (facultatif)

• Bouillon de poulet (facultatif)

• Pinceau de bâti (facultatif)

• Plat à rôtir (facultatif)

• Poêle à frire (facultatif)

• Mijoteuse (facultatif)

• Thermomètre à viande

Pointe

Essayez de servir une poitrine de faisan à la place de la volaille dans vos recettes préférées. Couper des lanières de poitrine et les ajouter aux soupes, aux salades ou aux casseroles. Verser une sauce sur la poitrine. Le faisan se marie bien avec les sauces sucrées, comme le chutney. Conservez les restes de faisan au réfrigérateur et consommez-les d'ici un à deux jours..