Comment faire cuire une jambe de porc au four
La patte postérieure est l'une des quatre coupes primaires de porc, les trois autres étant la longe, l'épaule et le ventre. Aussi appelé le jambon - et souvent par ce nom déjà guéri - une cuisse de porc pleine peut peser environ 20 livres. Sauf si vous cuisinez pour un public nombreux, utilisez l'un des plus petits rôtis dans lequel une jambe est généralement coupée - le jarret ou la surlonge, de préférence le jarret, informez les éditeurs de "Cook's Illustrated". Choisissez un rôti avec la peau, ce qui aidera à garder la viande humide.
Une cuisse de porc rôtie sur une planche. (Image: saknakorn / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la surface du rôti en losange. Ne coupez que la peau et le gras en évitant la viande.
Étape 3
Frottez le rôti avec un mélange d'herbes, si désiré. Les éditeurs de "Cook's Illustrated" suggèrent un mélange de sauge, de persil, d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre mélangé à une pâte dans un robot culinaire. Ou tout simplement frotter le rôti généreusement avec du sel et du poivre au goût.
Étape 4
Placez le rôti sur la grille dans la lèchefrite et faites cuire à 500 F pendant 20 minutes.
Étape 5
Réduire la température du four à 350 F et poursuivre la rôtissage jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 150 F, environ 2 à 2 1/2 heures..
Étape 6
Retirez le rôti et laissez-le reposer encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre entre 155 et 160 F. Coupez et servez.
Les choses dont vous aurez besoin
Rôti de cuisse de porc, non désossé, de 6 à 8 lb.
Couteau
Rôtissoire et grille
Frotter aux herbes (facultatif)
Pointe
Comme la volaille, les cuisses de porc bénéficient du saumurage - trempage dans une solution d’eau et de sel - avant la torréfaction. Une solution de saumure basique est 1 tasse de sel pour 1 gallon d'eau. Vous pouvez l'assaisonner davantage avec du sucre, des feuilles de laurier, de l'ail et du poivre. À l'aide d'une grande casserole ou d'un seau propre, immergez le rôti dans la solution et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu'à 24 heures..
