Comment faire cuire un rôti de porc avec os
La cuisson des rôtis est devenue un art perdu. Intimidés par la taille et le prix des rôtis de bœuf et de porc, les cuisiniers modernes optent plus souvent pour des coupes plus petites. Un plat tel que le rôti de porc avec os est un plat simple et sans chichi qui récompense les familles occupées avec non seulement un rôti digne d'un dîner officiel du dimanche, mais suffisamment de viande pour les sandwichs et les casseroles plus tard dans la semaine. Les coupes modernes de rôti de porc sont plus maigres qu'elles ne l'étaient auparavant, appelant des temps de cuisson plus courts à des températures plus basses afin de conserver l'humidité. Investissez dans un thermomètre à viande pour garantir que le rôti atteigne une température interne sûre. Amener le rôti avant de le faire rôtir, même s'il n'est pas crucial, ajoute de la saveur et de la tendresse.
Étape 1
Brossez le porc avant de le rôtir, si désiré. Préparez votre sac de saumure en doublant un seau ou une casserole avec le sac pour une solidité accrue. Placez le rôti dans le sac avec de l’eau et des assaisonnements, puis nouez ou fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant environ six heures..
Étape 2
Retirez le porc de son sac de saumurage et séchez-le soigneusement. Laisser reposer pendant 30 minutes pour le laisser revenir à la température ambiante et préchauffer le four à 450 F.
Étape 3
Examinez le rôti pour déterminer la quantité de graisse qu'il contient et où. Un rôti de porc naturellement marbré doit être débarrassé de son excès de graisse superficielle; glissez simplement un couteau sous la couche de graisse et retirez tout ou partie de la graisse. Un rôti sans graisse qui la traverse doit conserver une couche de graisse superficielle de 1/8 po et peut nécessiter un revêtement d'huile d'olive s'il ne contient pas suffisamment de graisse superficielle..
Étape 4
Enroulez une série de cercles de ficelles le long du rôti, si vous le souhaitez. Faites glisser des bouts de ficelle ou de ficelle de cuisine sous le rôti et attachez-les en haut. En général, les rôtis désossés et côtelés nécessitent plus cette étape que les rôtis de porc avec os, mais certains cuisiniers l'utilisent pour les rôtis avec os afin de maintenir la forme ordonnée du porc..
Étape 5
Frottez le rôti de porc avec votre choix d'assaisonnements séchés. Le sel et le poivre sont des assaisonnements classiques, et vous pouvez choisir d'ajouter des herbes séchées telles que le romarin ou la sauge.
Étape 6
Placez le rôti sur une grille de cuisson à l'intérieur d'une rôtissoire.
Étape 7
Saisir le porc. Si la cuisson peut être effectuée dans une grande casserole sur la cuisinière, la cuisson au four nécessite moins de casseroles. Pour saisir le porc, mettez-le dans le four à 450 degrés pendant 25 minutes..
Étape 8
Baisser le feu à 325 F et continuer la cuisson du rôti de porc. Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, vous devriez savoir cuire des rôtis de porc avec os pendant 20 à 25 minutes par livre. Par exemple, un rôti de 5 livres nécessitera entre 100 et 125 minutes de temps de cuisson total, temps de cuisson compris..
Étape 9
Vérifiez le rôti après la cuisson à 325 ° C pendant 75 à 100 minutes, selon la taille du rôti. Ouvrez la porte du four et retirez partiellement la grille du four pour vérifier la température interne du rôti. Placez le thermomètre de cuisson dans le rôti pour déterminer s’il a atteint entre 150 et 155 ° F. Percer le rôti avec une fourchette pour voir si le jus s’écoule bien et vérifier si la viande est bien cuite. Retirer le rôti du four une fois qu'il a atteint la température interne optimale.
Étape 10
Laisser reposer le rôti pendant environ 10 minutes, puis vérifier à nouveau la température interne pour assurer une température interne finale de 160 à 165 F.
Étape 11
Tailler le rôti en vérifiant que la viande est blanche plutôt que rose. Si vous remarquez que le jus du porc ou la viande elle-même a une teinte rosée, remettez-le au four jusqu'à ce que le jus soit clair..
Les choses dont vous aurez besoin
Ingrédients de saumure (facultatif):
Grand congélateur ou sac en plastique de qualité alimentaire
Seau ou casserole de 2 gallons
1 gallon d'eau
1 tasse de sel casher
1 tasse de sucre brun
Gros bouquet de thym, de romarin ou de sauge
Sel et poivre
1 cuillère à soupe. poivre rose ou noir
Essuie-tout ou torchon propre
3 à 5 lb rôti de porc avec os
Couteau à éplucher ou à parer
Ficelle de cuisine (facultatif)
Assaisonnements
Huile d'olive (facultatif)
Rôtissoire avec grille
Thermomètre à viande
Couteau à graver
Pointe
Après avoir retiré le rôti du four, retirez la grille de rôtissage de la lèchefrite pour accéder aux jus de cuisson accumulés au fond de la lèchefrite. Suivez votre sauce préférée et incorpore le jus de cuisson.
En dehors de la phase de cuisson, la viande de porc sera plus tendre si elle est rôtie à une température relativement basse telle que 325 ° F. Mais si la température du four est inférieure à 200 ° F, vous courez le risque de consommer des bactéries nocives..
Attention
Ne piquez pas le rôti plus d'une ou deux fois pendant la cuisson. Un excès de perforation de la peau avec un couteau ou une fourchette à découper drainera le porc de certains de ses jus humides.
Les thermomètres fonctionnent mieux lorsqu'ils sont placés directement dans la viande plutôt que près d'un os. Les os proches provoqueront au thermomètre une température faussement élevée.
Pour éviter toute contamination potentielle des aliments, ne découpez pas et ne servez pas le porc cuit sur la même surface que celle utilisée pour le préparer avant la cuisson..
