Comment faire cuire un pique-nique d'épaule de porc
La viande d'épaule de porc est une coupe de porc moins onéreuse et plus grasse qui, lorsqu'elle est fumée, a le goût du jambon. Le terme style de pique-nique est un descripteur standard pour l'épaule de porc car beaucoup le considèrent comme un repas décontracté ou une alternative au jambon. Si vous achetez une épaule de porc de style pique-nique fraîche plutôt que fumée, salée et prête à manger, les méthodes de cuisson sur la cuisinière et au four incluent le rôtissage et le braisage, ou si vous coupez la viande, la cuisson.
Épaule de porc cru sur une planche à découper. (Image: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Le rôtir
Étape 1
Enlevez autant de graisse visible que possible. Une épaule de porc de style pique-nique contient une quantité importante de persillage interne qui, tout en ajoutant de la saveur, augmente également la quantité de graisse saturée dans la viande. Plus vous coupez le gras avant de le rôtir, moins la viande sera grasse et saine.
Étape 2
Placez l’épaule de porc sur une grille dans une rôtissoire peu profonde pour permettre à la graisse de s’égoutter de la viande pendant la rôtissage. Insérez un thermomètre à viande résistant au four dans une section charnue du rôti d'épaule; éviter de le placer près d'un os.
Étape 3
Assaisonnez avec une pincée d'herbes telles que l'ail, le romarin et un peu de poivre noir ou une combinaison qui correspond à vos goûts.
Étape 4
Réglez votre four à 350 degrés Fahrenheit, préchauffez puis placez le plat à rôtir dans votre four. Comme il s’agit d’une méthode de cuisson à la chaleur sèche, ne couvrez pas l’épaule de porc et n’ajoutez aucun liquide dans la rôtissoire..
Étape 5
Rôtir environ 30 à 35 minutes par livre. Le thermomètre à viande doit indiquer au moins 170 degrés Fahrenheit avant de retirer la rôtissoire de votre four..
Braise It
Étape 1
Préparez votre épaule de porc en enlevant le gras visible, en la séchant avec quelques essuie-tout, puis en l'assaisonnant d'une pincée de poivre noir. Le séchage aide la viande à mieux brunir, ce qui augmente sa saveur.
Étape 2
Allumez un brûleur à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive dans un plat allant au four. Faites chauffer l'huile puis ajoutez l'épaule de porc. Faire dorer la viande pendant environ huit minutes en utilisant une pince pour la faire tourner et pour que tous les côtés soient bien dorés..
Étape 3
Ajouter le liquide de cuisson dans la casserole et couvrir. En option, transférer l'épaule de porc dorée dans une mijoteuse à l'aide d'une pince et ajouter du liquide de cuisson à la mijoteuse.
Étape 4
Faites cuire l’épaule de porc à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 2 1/3 à trois heures dans votre four ou à la position "Bas" de votre mijoteuse toute la journée. Testez avec un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne indique au moins 170 degrés Fahrenheit.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau
Rôtissoire avec une grille
Thermomètre à viande
Gousses d'ail
Romarin
Poivre
Serviettes en papier
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Marmite allant au four
Pinces
3/4 tasse de cidre de pomme ou de bouillon de boeuf faible en sodium
Patates
Oignons
Carottes
Céleri
Pointe
Lorsque vous braisez une épaule de porc de style pique-nique, pensez à préparer votre repas entier en même temps en ajoutant des légumes tels que des pommes de terre en quartiers et des oignons, des tranches de carottes ou des morceaux de céleri pendant la dernière heure de cuisson..
Le ragoût est une option similaire au braisage sauf que vous coupez la viande en cubes avant de les dorer..
