Comment faire cuire un rôti de bœuf saignant dans une casserole

Les Crock-Pots sont synonymes de longs braisés et de mijotés lents - des méthodes de cuisson qui maintiennent la viande à plus de 210 degrés Fahrenheit pendant plusieurs heures - mais si vous surveillez la température interne d'un rôti, vous pouvez le retirer lorsqu'il atteint une température moyenne, ou 130 F. Une quantité importante de tissu conjonctif fond lorsque la température monte, car il faut quelques heures à un Crock-Pot pour atteindre sa température maximale. Les coupes tendres sont les plus appétissantes quand elles sont cuites à moyennement cuites, alors choisissez un rôti pris dans la longe ou la côte, pour obtenir les meilleurs résultats..

Rôti de boeuf (Image: Jason_Lee_Hughes / iStock / Getty Images)

Étape 1

Chauffez le rôti à la température ambiante dans un plat peu profond tapissé d'une serviette en papier pour absorber l'humidité. Le bœuf a besoin d’environ 30 minutes par livre pour se réchauffer des températures réfrigérées à la température ambiante, sans dépasser 2 heures..

Étape 2

Salez le rôti lorsque vous le réchauffez. Le sel grossier simple a un impact significatif sur la tendreté si vous l'appliquez au boeuf tôt.

Étape 3

Si vous le souhaitez, faites griller le rôti dans l'huile chaude sur tous les côtés. Le bœuf ne brunit pas dans une mijoteuse et, bien que facultatif, le fait de saisir les plaques de cuisson avant la cuisson améliore la texture et la saveur du rôti..

Étape 4

Placez le rôti dans la mijoteuse avec environ 1 tasse de bouillon, du bouillon ou de l'eau. Si vous souhaitez ajouter des légumes, tels que mirepoix, ou des carottes en dés, des oignons et du céleri, ou des pungents, tels que de l'ail écrasé, faites-le maintenant.

Étape 5

Insérez la sonde d'un thermomètre numérique à insérer au centre du rôti et placez l'indicateur de température à l'extérieur du Crock-Pot. Fixez le couvercle sur le Crock-Pot. Le câble résistant à la chaleur entre la sonde et l'affichage de la température ne doit pas gêner la fixation du couvercle; les câbles sont fins, blindés et flexibles. Cependant, si le câble empêche le couvercle de sceller complètement le Crock-Pot, placez un morceau de film plastique sur le joint entre le couvercle et le pot pour empêcher la vapeur de s'échapper..

Étape 6

Réglez le pot sur «haut». Si votre modèle de thermomètre a une alarme qui vous avertit quand il atteint une température définie, programmez-le pour vous avertir lorsque le rôti atteint 130 F.

Étape 7

Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 F, soit environ 2 heures. Sortez le rôti du plat et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir..