Comment faire cuire une cuisse de cerf

Un rôti de cuisse de cerf est un morceau de viande important pouvant nourrir 10 à 12 personnes en moyenne. Les jambes de cerf sont les plus tendres d'un jeune cerf. À mesure que le cerf vieillit, le muscle devient plus dur et est difficile à cuisiner et à manger. La viande de cerf est faible en gras et en calories et constitue une alternative saine au cœur pour le bœuf. Les cuisses de cerf devraient être cuites à un maximum de 126 degrés Fahrenheit sur un thermomètre pour aliments. Selon «Field & Stream», il s’agit de la température à laquelle la viande atteint une cuisson moyennement rare. Puisqu'il continue la cuisson après l'avoir sorti du four, cette température garantit qu'il ne cuit pas trop et qu'il ne se dessèche pas.

Cerf dans un champ. (Image: GoatGirl15 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Créer une friction pour la jambe de cerf en utilisant des herbes séchées et des épices, de l'ail émincé et de l'huile d'olive. Mélanger 1/2 tasse de chaque épice avec 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive. Vous devez faire un mélange pâteux assez fin pour s'étendre.

Étape 2

Frottez le mélange d'épices sur toute la jambe de cerf. Envelopper la cuisse dans une pellicule de plastique et la réfrigérer jusqu'au lendemain pour permettre aux arômes de se mariner dans la viande.

Étape 3

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 4

Arroser le pied de cerf avec de l'huile d'olive et le placer dans une rôtissoire sur une grille.

Étape 5

Rôtir la jambe de cerf pendant une heure.

Étape 6

Arroser la cuisse de cerf avec 2 tasses de bouillon de bœuf ou de venaison frémissant. Retournez la jambe de cerf et continuez à la faire rôtir pendant une heure..

Étape 7

Retourner le rôti et le badigeonner avec le reste du bouillon. Rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.

Étape 8

Vérifiez la température interne. S'il fait au moins 126 degrés Celsius, la jambe de cerf est cuite et peut être retirée du four. Sinon, continuez de le faire rôtir toutes les 15 minutes jusqu'à atteindre la température appropriée..

Les choses dont vous aurez besoin

• Cuisse de cerf

• Rôtissoire avec grille

• Huile d'olive

• Épices telles que thym, romarin, sel, poivre, ail, persil ou laurier

• Emballage plastique

• Thermomètre alimentaire

• 4 tasses de bouillon de boeuf ou de cerf