Comment faire cuire un steak de culotte
Le steak de culotte est un petit steak coupé au fond de la surlonge. Bien que vous puissiez acheter ce steak dans des épiceries et des boucheries bien achalandées dans tout le pays, le steak culotte est plus souvent servi sur la côte ouest des États-Unis. Un avantage du steak de culotte est qu’il est coupé en petits morceaux, de 4 à 6 onces, ce qui est plus proche de la portion de 3 onces recommandée par le ministère de l’Agriculture des États-Unis que de nombreux steaks plus gros. Les culottes sont souvent sautés à cause de leur petite taille, mais ils peuvent aussi être grillés ou grillés.
Un steak de bœuf sur une planche à découper. (Image: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Sauté
Étape 1
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Étape 2
Assaisonnez 4 steaks au goût avec du sel et du poivre. Les steaks Culotte sont généralement servis sans assaisonnement supplémentaire, mais vous pouvez les frotter avec 4 cuillères à soupe de votre assaisonnement préféré. Les steaks Culotte ont un goût riche et charnu qui se marie bien avec un assaisonnement à l'ail ou un assaisonnement à base de vin.
Étape 3
Sauter les steaks de culotte pendant 1 minute de chaque côté pour saisir les côtés. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson des steaks pendant 3 à 4 minutes de plus de chaque côté.
Étape 4
Sortez les steaks de la culotte de la poêle et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du steak. Les steaks sont prêts quand ils enregistrent 130 F pour un plat rare, 135 F pour un milieu-rare, 140 F pour un milieu, 150 F pour un puits moyen ou 155 F pour un steak bien cuit.
Étape 5
Laissez les steaks reposer pendant 5 minutes avant de les servir. Cela donnera aux steaks suffisamment de temps pour refroidir légèrement, ce qui empêchera les jus chauds de se renverser lorsque vous couperez les steaks..
Grillé
Étape 1
Chauffer le gril à haute, ou 450 F.
Étape 2
Assaisonnez 4 steaks culotte au goût avec du sel et du poivre ou avec 4 cuillères à soupe de l'assaisonnement de votre choix.
Étape 3
Griller les steaks pendant 4 minutes de chaque côté. Retirez les steaks du gril et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre d'un steak. Lorsque les steaks sont cuits à votre goût, placez-les sur une assiette de service.
Étape 4
Laisser les steaks reposer pendant 5 minutes avant de les servir chaud.
Grillé
Étape 1
Chauffer le gril à 500 F.
Étape 2
Assaisonnez 4 steaks culotte au goût avec du sel et du poivre ou avec 4 cuillères à soupe de l'assaisonnement de votre choix.
Étape 3
Badigeonner la lèchefrite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposer les darnes sur la lèchefrite. Griller les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Étape 4
Sortez les steaks du four et insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre d'un steak. Lorsque les steaks sont cuits à votre température préférée, placez-les sur une assiette de service.
Étape 5
Laisser les steaks reposer pendant 5 minutes avant de les servir chaud.
Les choses dont vous aurez besoin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poêlon
4 steaks de culotte
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe d'assaisonnement de votre choix, facultatif
Spatule
Thermomètre à lecture instantanée
Pinceau à badigeonner
Spatule à griller
Assiette de service
Lèchefrite
