Comment faire cuire une épaule de cerf au four

La venaison, même issue de cerfs de ferme, est beaucoup plus maigre que le boeuf conventionnel. Cela affecte la façon dont vous cuisinez, car la graisse est un isolant. La chair plus maigre et plus dense d'un cerf va cuire plus rapidement qu'un morceau de bœuf comparable, et nécessite à la fois une température plus basse et un temps de cuisson plus court. Pour préparer un rôti de cerfs au four, vous devrez réduire la température d’environ 25 degrés Fahrenheit afin d’éviter de trop cuire et de durcir la venaison. Une épaule de cerf est relativement grasse pour la venaison, mais sera également dure à moins d'être rôtie lentement pendant une longue période.

De la venaison dans un plat de cuisson (Image: Donstock / iStock / Getty Images)

Étape 1

Essuyez votre rôti avec du papier absorbant pour sécher la surface et retirez tous les fragments d'os égarés ou autres débris laissés par le boucher. Si votre cerf a été attrapé à l'état sauvage, vérifiez-le également.

Étape 2

Chauffer une poêle épaisse sur un brûleur à intensité moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et faites saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien bruni et qu'il dégage une odeur très savoureuse..

Étape 3

Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez utiliser des épices, des herbes ou d'autres assaisonnements supplémentaires, frottez-les ou saupoudrez-les à ce stade. Couvrir le rôti avec de fines tranches de graisse de porc, si vous le souhaitez, pour le protéger du dessèchement pendant la longue cuisson.

Étape 4

Remplissez le fond d'un plat à rôtir avec les oignons, le céleri et les carottes, un mélange aromatisant traditionnel connu sous le nom français de "mirepoix". Placez la grille dans le torréfacteur, remuez-la au besoin pour l'adapter aux légumes..

Étape 5

Placer le rôti sur la grille et transférer la rôtissoire dans un four préchauffé à 275 ° F. Le rôti à cette température jusqu'à ce que l'épaule indique une température interne de 135 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre. Après avoir reposé, le rôti restera à l’intérieur.

Étape 6

Retirez le rôti de votre four une fois qu'il a atteint le degré de cuisson souhaité et couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium. Laisser la viande reposer pendant 15 minutes avant de la découper.

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôti d'épaule de cerf, environ 3 à 4 livres

• Serviettes en papier

• Poêle lourde

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• Sel et poivre

• Autres épices, herbes ou assaisonnements, si désiré

• Graisse de porc, facultative

• 1 oignon moyen, coupé en dés

• 1 côte de céleri tranchée

• 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés

• Rôtissoire avec grille

• Thermomètre à viande

• Feuille d'aluminium

Attention

Si votre venaison est capturée dans la nature et que vous vivez dans une région où la trichinose est un risque, faites-la toujours cuire à la perfection, ou à 160 F.