Comment faire cuire un steak Delmonico dans une casserole

Le steak Delmonico est né au 19ème siècle au restaurant Delmonico à Manhattan. Bien que le nom soit utilisé pour différentes coupes de bœuf, le steak Delmonico est souvent un ribeye. Il est tendre et plus marbré que les autres steaks, vendu désossé ou désossé. La cuisson du steak avec l'os le rend plus savoureux et moelleux que le steak sans os. Comme les autres steaks tendres, Delmonico profite de la cuisson à la chaleur sèche, sur un gril, au four ou dans une poêle. Une garniture traditionnelle est une touche de beurre de maître d'hôtel - beurre mélangé avec du jus de citron et du persil haché.

Deux steaks Ribeye dans une poêle épaisse sur un comptoir blanc. (Image: adlifemarketing / iStock / Getty Images)

Étape 1

Laissez le steak reposer à température ambiante, à couvert, pendant 1 heure.

Étape 2

Préchauffer la poêle à feu vif.

Étape 3

Frotter légèrement les steaks avec de l'huile d'olive et les assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Étape 4

Mettez une fine couche d'huile d'olive dans la poêle. Cuire les steaks pendant 6 minutes de chaque côté, puis tester la température dans le plus grand. Cuire le bifteck à 140 degrés Fahrenheit pour moyen rare ou 145 degrés pour moyen. Si les steaks ne sont pas à la bonne température après 12 minutes, laissez-les cuire quelques minutes de plus, jusqu'à 4 minutes de plus..

Étape 5

Placez les steaks sur un plateau et couvrez-les de papier d'aluminium. Laissez les steaks reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• 4 steaks de faux-filet, 1 pouce d'épaisseur

• Grande poêle lourde

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre

• Thermomètre à lecture instantanée

• Plat

• Déjouer

Pointe

Mesurer la température en insérant le thermomètre dans le centre du bifteck.

Attention

Cuire la viande à 140 degrés Fahrenheit, puis le laisser reposer pendant cinq minutes, au cours desquelles la chaleur continuera d'augmenter de quelques degrés, rend plus sûr de manger du bœuf saignant ou moyen. Tenir la viande à 140 degrés ou plus pendant 3 minutes et demie tue les micro-organismes pouvant causer une intoxication alimentaire.