Comment faire cuire un steak de Chicago
Un steak de style Chicago est carbonisé à la surface et cuit à l’intérieur à la cuisson désirée, selon The BBQ Experiment. N'importe quel type de steak peut être préparé à la manière de Chicago, bien qu'il soit préférable de choisir des coupes maigres telles que les steaks en lanières ou en bifteck. Les recettes de steak à la Chicago traditionnelle incluent du beurre, bien que vous puissiez préparer une version similaire, allégée en graisse, avec de l'huile, explique l'auteur du livre de recettes Mark Bittman.
Une personne utilisant des pinces pour saisir des steaks sur le gril. (Image: tanialerro / iStock / Getty Images)Préparer le steak
Étape 1
Sortez le steak du réfrigérateur, retirez-le de son emballage et mettez-le sur une assiette. Couvrir la plaque avec une pellicule de plastique et laisser le steak à la température ambiante pendant 30 à 40 minutes..
Étape 2
Versez l'huile de maïs dans un grand plat peu profond et ajoutez le steak. Tournez pour enduire l'autre côté, puis laissez l'excès d'huile s'égoutter avant de placer le steak sur une assiette propre.
Étape 3
Saupoudrer le steak avec du poivre et du sel kasher, en utilisant suffisamment pour bien enrober chaque surface. Mettre les steaks de côté.
Cuisiner sur le gril
Étape 1
Préchauffez un gril à gaz ou à charbon de bois à feu vif. Utilisez des pinces pour mettre le steak sur la partie la plus chaude du gril.
Étape 2
Griller le steak pendant trois minutes. Utilisez des pinces pour le retourner et laissez la viande griller trois minutes du côté opposé.
Étape 3
Continuez à faire griller le steak en le retournant toutes les trois minutes jusqu'à ce que la viande soit carbonisée des deux côtés. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour confirmer que la température interne du steak a atteint 145 degrés Fahrenheit..
Étape 4
Placez le steak sur une planche à découper ou un plat de service. Laisser reposer pendant trois à quatre minutes, sans être dérangé, avant de couper et de servir.
Cuisiner sur la cuisinière
Étape 1
Allumez le ventilateur d'extraction de votre poêle, si disponible. Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif pendant quatre à cinq minutes.
Étape 2
Placez le steak au centre de la poêle chauffée. Cuire pendant trois à cinq minutes sans baisser le feu ni déplacer le steak.
Étape 3
Retourner le steak avec une pince et laisser cuire encore trois à cinq minutes, selon le degré de cuisson désiré. Retirez le steak de la poêle, confirmez que la température interne a atteint 145 degrés Fahrenheit et laissez reposer la viande pendant trois à quatre minutes avant de servir..
Les choses dont vous aurez besoin
Steak, votre coupe désirée, environ 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur
2 assiettes
Emballage plastique
L'huile de maïs
Plat peu profond
Sel
Poivre
Pinces
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Planche à découper ou plateau de service
Poêle lourde
Pointe
Si vous préférez, utilisez un mélange de vos herbes ou épices préférées pour remplacer le bifteck de sel avec une faible teneur en sodium. (Voir référence 5)
Bien qu'il soit possible d'inclure un steak dans une alimentation saine et équilibrée, limitez votre consommation de viande rouge maigre à deux portions de trois onces par semaine, recommande la Harvard School of Public Health. (Voir référence 3)
Attention
Une consommation élevée de viande rouge peut augmenter considérablement votre risque de mourir de problèmes médicaux chroniques tels que le cancer et les maladies cardiaques, selon une étude "Archives of Internal Medicine" publiée en 2012.
La grande quantité de sel utilisée pour préparer un steak à la mode de Chicago rend le plat riche en sodium. Si vous suivez un régime alimentaire pauvre en sodium, utilisez moins de sel ou évitez cette méthode de cuisson du bifteck..
