Comment faire cuire une longe demi-désossée coupée au centre
La longe à moitié désossée coupée au centre est considérée comme l'une des meilleures coupes de rôti de porc. Cette coupe comprend une partie de la colonne vertébrale. L'os ajoute de la saveur à la viande et accélère un peu la cuisson. Vous devez faire attention lorsque vous prenez la température du rôti de porc pour déterminer si c'est fait; Si le thermomètre à viande entre en contact avec de l'os, cela faussera la lecture. Pour simplifier les choses lors de l’achat d’une longe demi-désossée coupée au centre, demandez à votre boucher de faire des entailles dans le dos qui vous permettront de diviser facilement le rôti en côtelettes après la cuisson..
Lion de porc sur une planche à découper. (Image: gbh007 / iStock / Getty Images)Étape 1
Placez la longe coupée au centre à moitié désossée sur le comptoir pendant une demi-heure avant la rôtissage pour éliminer le froid de la viande. Cela favorise même la cuisine.
Étape 2
Préchauffez le four à 450 degrés F; vous commencerez par cuire la longe à haute température pour rendre la graisse et faire dorer l'extérieur du rôti.
Étape 3
Coupez un motif hachuré dans la couche de graisse au-dessus de la longe de porc à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites les fentes 1/4 pouce de profondeur. Veillez à ne pas couper dans la viande sous-jacente.
Étape 4
Badigeonner la longe de porc demi désossée coupée au centre avec de l’huile de cuisson. Saupoudrez de sel, de poivre et de tout autre assaisonnement que vous souhaitez utiliser, ou que demande votre recette préférée. Utilisez le sel avec parcimonie, car le rôti est naturellement riche en sodium.
Étape 5
Recouvrez le fond d'une rôtissoire peu profonde d'une feuille d'aluminium pour faciliter le nettoyage plus facilement lorsque vous avez terminé. Insérer la grille dans la casserole, car rôtir la longe de porc dans son propre jus donne un produit final trop salé..
Étape 6
Centrer le rôti de longe de porc sur la grille, avec le gras vers le haut. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre de la viande, sans laisser le thermomètre toucher aucun os.
Étape 7
Mettez la rôtissoire dans le four juste en dessous du niveau moyen. Rôtir le rein coupé à moitié désossé au centre pendant 20 minutes. Baisser le feu à 325 degrés F.
Étape 8
Rôtissez le porc à la température diminuée jusqu'à ce que sa température interne atteigne 145 ° C. Attendez-vous à un temps de cuisson total d'environ 22 minutes par livre, mais rappelez-vous que le temps de cuisson varie selon le four et plusieurs autres facteurs.
Étape 9
Sortez le rôti de longe de porc coupé à moitié désossé au centre. Drapez une feuille de papier d'aluminium dessus et laissez reposer 15 minutes avant de couper.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau non dentelé
Brosse de cuisine
Huile de cuisson
Sel
Poivre
Rôtissoire peu profonde avec grille
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande allant au four
