Comment faire cuire un jarret coupé au centre dans une poêle

Les ménagères et les chefs professionnels frugaux sont également attachés aux coupes de bœuf difficiles à mâcher. Ce sont les muscles les plus durement travaillés au cours de la vie d'un animal. Ils sont remplis de tissus musculaires denses et denses et d'un pourcentage élevé de tissus conjonctifs fibreux. Pourtant, lorsqu'ils sont cuits lentement pendant des heures avec amour, ces mêmes coupes de bœuf dures et non comestibles deviennent molles, tendres et d'une richesse remarquable en saveur. Le mandrin à boeuf est relativement courant, mais la plupart des cuisiniers à la maison utilisent peu les coupes difficiles comme la queue de bœuf et le jarret. Parmi les deux, il est plus facile de travailler avec jarret.

Étape 1

Déballez vos tranches de jarret et essuyez-les avec un petit chiffon d'essuie-tout, en séchant la surface et en essuyant les fragments d'os qui auraient pu être laissés par la scie du boucher.

Étape 2

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé avec 1 c. d'huile végétale. Saisir chaque morceau de jarret de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Cette étape est facultative, mais donne aux tiges une saveur plus riche..

Étape 3

Assaisonnez les morceaux de jarret avec du sel et du poivre. Ajoutez tous les autres ingrédients aromatisants de votre choix, tels que les oignons, l'ail ou les tomates.

Étape 4

Couvrez les jarrets à mi-chemin avec le liquide de cuisson de votre choix, qu'il s'agisse d'un bouillon de boeuf, de vin, de bière ou simplement d'eau. Couvrez votre poêle et réduisez le feu, jusqu'à ce que le liquide mijote à peine.

Étape 5

Laisser mijoter les jarrets jusqu'à la fourchette, généralement entre 2 heures et demie à 3 heures, selon leur épaisseur. Retirez les jarrets de la poêle et enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder au chaud..

Étape 6

Filtrer le jus de cuisson et les remettre dans la poêle. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits d'environ moitié et suffisamment épais pour bien enrober le dos d'une cuillère..

Étape 7

Séparez les jarrets en portions et versez-y le jus de cuisson épaissi pour former votre sauce..

Les choses dont vous aurez besoin

• 2 tranches de jarret coupées au centre, d'environ 1 1/2 lb.

• Essuie-tout

• Poêle lourde

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• Sel et poivre

• Oignons, ail, tomates ou autres ingrédients aromatisants (facultatif)

• Bouillon de boeuf, vin rouge, bière ou eau

• Couvercle

• Feuille d'aluminium

• Cuillère

Pointe

La même technique peut être utilisée pour toutes les coupes de viande difficiles, telles que les jarrets d'agneau, la queue de bœuf ou le cœur de bœuf.

Les jarrets et leur sauce sont excellents avec le risotto, la polenta, la purée de pommes de terre et les légumes d'hiver grillés.