Comment faire cuire une dinde papillon

Une dinde papillon est aplatie et allongée en forme de papillon charnu. Toute la colonne vertébrale est enlevée, ce qui la rend plus facile à tartiner, à cuire et à tailler que des dindes entières. La manière la plus simple de cuire une dinde à la papillon est de la faire rôtir au four. L'utilisation d'un mélange aux herbes ou d'une marinade avant la cuisson donne à la dinde un goût plus riche et garde la chair humide et la peau croustillante. Les temps de cuisson varient en fonction du poids de votre dinde papillon. L'utilisation d'huile d'olive au lieu de beurre pour le frottement diminue la teneur en graisses saturées.

Jeune femme regardant dans un four. (Image: Alexei Cruglicov / iStock / Getty Images)

Étape 1

Combinez vos assaisonnements, qui peuvent inclure des graines de fenouil moulues, du romarin frais, du sel et du poivre, dans un grand bol à mélanger. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.

Étape 2

Placez la peau de dinde papillon à plat sur une planche propre. Arroser le mélange d'assaisonnement et d'huile d'olive. Travaillez-le sous la peau sur la poitrine et la jambe avec vos doigts. Enduisez tout le dessus de l'oiseau et étendez-vous un peu en dessous. Réfrigérer au moins six heures ou toute la nuit.

Étape 3

Retirez toutes les grilles de votre four et réglez la température à 375 ° F. Placez l’une des grilles au niveau le plus bas du four sans les placer au-dessus..

Étape 4

Placez la dinde sur un plat à rôtir, skin-up. Versez une demi-tasse de bouillon de poulet dans le plateau autour de la dinde. Mettez le plateau avec la dinde dans le four sur la grille.

Étape 5

Rôtir pendant 2 heures et demie en vérifiant l'oiseau toutes les 25 minutes. Ajouter du stock supplémentaire si le plateau s'assèche. Utilisez une cuillère de service pour prélever du jus dans le plateau et versez sur le dessus de la dinde à papillon chaque fois que vous ouvrez le four pour vérifier.

Étape 6

Poussez un thermomètre à viande au centre même de la partie la plus épaisse de la dinde. La volaille insuffisamment cuite peut déclencher la salmonelle ou d'autres maladies d'origine alimentaire. Il faut lire au moins 165 degrés F pour une consommation sûre.

Étape 7

Retirer du four lorsque la peau est brune et croustillante, mais pas brûlée. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir pour laisser reposer le jus et la viande de dinde se détendre.

Les choses dont vous aurez besoin

• Dinde de 14 livres

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues

• 3 cuillères à soupe de sel casher

• 2 cuillères à café de romarin frais

• Poivre noir

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Plateau à rôtir

• Stock de poulet

• Cuillère à servir

• Thermomètre à viande

Pointe

Trempez la dinde dans une saumure riche pendant deux jours avant de la faire cuire pour une saveur plus profonde..

Si les pilons et les ailes chevauchent légèrement le plateau, essayez de les rentrer le plus possible.

Attention

Prenez soin de retirer la dinde du four; c'est très lourd et facile à laisser tomber.

Augmentez les temps de cuisson pour les dindes plus grandes. Aller par la température interne pour la préparation.