Comment faire cuire un filet de poisson bleu

Bluefish, également connu comme tailleur et alose est le seul membre de la famille des Pomatomidae. On le trouve dans le monde entier, mais c'est surtout le long de la côte est américaine. C'est un poisson gras, de texture semblable à celle du maquereau, à la chair grasse et douce. C'est une bonne source de niacine, de magnésium, d'oméga-3 et de potassium. Bluefish se caractérise par un goût prononcé et une odeur un peu louche qui peut être compensée en trempant dans du lait ou en préparant avec des agrumes. Il peut être grillé, cuit au four, grillé ou fumé, mais il vaut mieux le préparer aussi frais que possible car il ne se conserve pas très longtemps ou ne gèle pas bien.

Un filet de poisson dans une cape. (Image: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Préparer les filets

À première vue, le poisson bleu ne semble pas être le poisson le plus appétissant avec sa peau bleue, sa chair brune et son odeur légèrement de poisson. Mais une fois cuite, la chair prend une couleur blanc argenté délicate. Et son goût et son odeur forts peuvent être neutralisés en faisant tremper le filet dans du lait avant de le préparer pour la cuisson. Rincez le poisson et séchez-le, puis placez-le dans un plat en verre et versez-y du lait faible en gras pour le submerger. Couvrir le plat avec une pellicule de plastique et placez-le dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, rincez le filet à l'eau froide avant d'assaisonner.

Délicieusement cuit

Bluefish fonctionne bien au four, mais il vaut mieux le faire cuire à couvert pour que la chair soit infusée du liquide de cuisson et ne se dessèche pas. Les filets sont rehaussés de saveurs vives d'agrumes, d'herbes fraîches, de vin blanc sec ou de vermouth et d'une variété de légumes. Ils peuvent être scellés dans du papier aluminium ou placés dans des paquets de papier parchemin. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque. Vous pouvez également le vérifier lorsque le papier est légèrement doré..

Grillé Grillé

Bluefish peut gérer des saveurs audacieuses et épicées sans être submergé. Créez un frottement en mélangeant l'huile d'olive, le zeste de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé et les piments d'Alep broyés. Frottez le mélange sur les filets de poisson propres placés dans un plat allant au four. Laissez le poisson mariner au réfrigérateur pendant une heure. Chauffer un gril à feu moyen-élevé. Placez le poisson sur une grille de gril huilée ou utilisez une cage à poisson huilée pour cuire le filet. Faire griller le poisson pendant trois à cinq minutes à feu direct jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Retournez le poisson et laissez-le cuire trois minutes de plus.

Rôti au Bacon

La saveur fumée du bacon rehausse délicieusement le poisson bleu. Les filets peuvent être enveloppés dans des lardons et rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et juteux. Assaisonnez légèrement les poissons bleus avec du sel et du poivre. Enrouler les filets de lardons en croix et insérer un petit brin de thym frais entre le poisson et le bacon. Préchauffez le four à 425 F. Placez le poisson dans un plat graissé. Cuire le poisson quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Mettez le four à griller pendant une dernière minute pour faire dorer le bacon.