Comment faire cuire un rôti de lame dans la mijoteuse
Les rôtis de boeuf sont l'aliment de confort ultime, et puisque ces rôtis se révèlent meilleurs lorsqu'ils sont cuits à feu doux, une mijoteuse est un moyen pratique et efficace de les préparer. Que vous soigniez un rhume ou que vous vouliez un dîner chaud prêt à votre retour du travail, avec un peu de connaissance, vous pouvez utiliser une mijoteuse pour préparer un délicieux repas..
Servir les rôtis de boeuf cuits lentement avec des légumes racines. (Image: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Étape 1
Choisissez le bon rôti. Les rôtis à la lame proviennent du mandrin primaire, ou de l'épaule. Plusieurs rôtis proviennent de cette région, mais les rôtis avec une partie de l'omoplate sont parmi les plus savoureux. Le célèbre chef Alton Brown recommande de choisir un rôti avec un gros morceau d'os, car les rôtis coupés à l'arrière de l'épaule ont tendance à être plus tendres que les rôtis qui viennent plus loin..
Étape 2
Assaisonner et saisir. Lorsque vous êtes prêt à cuire votre rôti, séchez-le avec du papier absorbant. Saupoudrer généreusement le rôti de sel et de papier. Ensuite, placez une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez 2 c. huile végétale ou de canola. Quand l'huile brille, c'est prêt. Ajoutez le rôti et faites cuire au moins deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le brun soit brun, pas noir. Cette étape de saisie est facultative, mais ajoute beaucoup de saveur.
Étape 3
Transférez la viande dans votre mijoteuse. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet faible en sodium pour couvrir le rôti environ au tiers de sa hauteur. Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez utiliser de l'eau. Cuire dans une petite quantité de liquide s'appelle braiser et donne une viande tendre et moelleuse. Réglez votre mijoteuse sur bas. La durée de cuisson de votre rôti dépend du poids de votre rôti. Consultez le manuel d'utilisation de votre mijoteuse. En règle générale, comptez 3 à 4 heures par livre de viande lorsque vous cuisinez à feu doux..
Étape 4
Cuire à la température. La viande insuffisamment cuite est une cause majeure de maladie d'origine alimentaire. Vous pouvez utiliser un thermomètre à sonde ou un thermomètre à lecture instantanée pour suivre la température. Les thermomètres à sonde sont conçus pour rester dans la viande pendant la cuisson et viennent souvent avec des alarmes de température pour vous dire quand la viande est prête. Les thermomètres à lecture instantanée ne sont pas conçus pour rester à l'intérieur de la viande; vérifiez toutes les demi-heures environ. Selon l'USDA, 145 ° F est la température idéale pour un rôti moyennement rare, tandis que 160 est la meilleure température pour un rôti moyen.
Étape 5
Retirez votre rôti d'une mijoteuse dans une assiette, un plat de service ou une planche à découper. Couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, afin qu'ils ne se précipitent pas lorsque vous coupez le rôti. De cette façon, votre rôti gardera son humidité et restera juteux. Trancher finement et servir avec un côté de légumes.
Les choses dont vous aurez besoin
Rôti de lame
Sel et poivre
Huile végétale ou de canola
Poêle lourde ou poêle à frire (facultatif)
Bouillon de poulet faible en sodium ou eau
Mijoteuse
Thermomètre à viande
Assiette, plateau de service ou planche à découper
Feuille d'aluminium
Couteau à graver
Pointe
En enlevant votre rôti à 5 degrés au-dessous de la température désirée, le rôti ne sera pas trop cuit car il repose.
Attention
Mettez votre sel et poivre dans un petit bol avant de toucher le rôti. Toucher une salière ou un moulin à poivre avec du jus de viande crue dans les mains peut provoquer une contamination croisée et vous rendre malade.
