Comment faire cuire un steak de lame
Les saveurs capiteuses du steak ne sont pas réservées aux occasions spéciales; cuire un steak de lame illumine même un jour de semaine ordinaire. Des coupes moins chères, telles que le steak à la lame, satisfont l'appétit pour la viande rouge et respectent votre portefeuille. Également connue sous le nom de petit steak et de meilleur steak, cette coupe moins célèbre provient de l'omoplate. Une ligne de tissu conjonctif traverse le centre du steak, le rendant difficile s'il n'est pas préparé correctement. Bien que le braisage soit une méthode idéale pour cuire un steak à la lame, le grillage et la friture à la poêle fonctionnent également. Il suffit de couper autour de la ligne médiane de la graisse avant de manger.
Un steak en tranches sur une planche à découper. (Image: PaulCowan / iStock / Getty Images)Braiser
Étape 1
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Placez le steak sur une petite assiette et saupoudrez généreusement d'un côté le sel et le poivre. Retourner le steak et assaisonner l'autre côté.
Étape 3
Placez un faitout sur une plaque de cuisson et couvrez le fond avec de l’huile de cuisson. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'eau parsemée dans la casserole grésille et saute.
Étape 4
Placez le bifteck assaisonné dans l'huile et faites-le saisir d'un côté pendant environ 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bruni. Tourner le steak avec les pinces et saisir de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Saisir les phoques dans les jus, en préservant la riche saveur du bœuf.
Étape 5
Retirez le steak de la casserole et placez-le sur une assiette propre.
Étape 6
Versez environ une tasse de jus de tomates assaisonné, de bouillon de bœuf, de vin ou d’eau dans le four hollandais pour déglacer la poêle, en grattant les délicieux morceaux de steak du fond et des parois de la casserole pour les mélanger avec le liquide. Cuire environ 2 à 3 minutes, en grattant et en remuant de temps en temps. Une fois le bouillon riche créé, terminez le repas en ajoutant des pommes de terre, des carottes et des oignons en dés..
Étape 7
Remettez le bifteck dans la casserole, fermez bien le couvercle et placez la casserole au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Reconstituer le liquide à braiser si nécessaire, en veillant à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur du bifteck.
Étape 8
Retirez la casserole du four et placez la viande sur une assiette propre. Servir le bifteck avec le liquide à braiser à la cuillère.
Poêle à frire
Étape 1
Placez le steak sur une petite assiette et saupoudrez généreusement de sel et de poivre un côté du steak. Retourner le steak et saupoudrer le sel de poivre de l'autre côté.
Étape 2
Placez une poêle épaisse sur la cuisinière et faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu..
Étape 3
Transférer le steak dans la poêle et faire sauter de chaque côté pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée..
Étape 4
Retirez le bifteck dans une assiette propre et gardez-le au chaud en le recouvrant de papier d'aluminium ou en le mettant dans un four à basse température.
Étape 5
Faire fondre du beurre supplémentaire dans la poêle et ajouter des oignons ou des échalotes finement hachées. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient clairs.
Étape 6
Versez le vin dans la poêle et faites chauffer pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié..
Étape 7
Verser la sauce sur le steak et servir.
Grillage
Étape 1
Placez le steak sur une petite assiette et saupoudrez généreusement de sel et de poivre un côté du steak. Retourner le steak et saupoudrer le sel de poivre de l'autre côté.
Étape 2
Transférer le steak sur un gril. Un gril à gaz doit être chauffé à feu moyen et les charbons d'un gril à charbon doivent être réduits en cendres moyennes avant de placer le steak sur le gril..
Étape 3
Abaissez le couvercle sur le gril et faites cuire les steaks de 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Retournez le steak une fois à mi-cuisson avec des pinces.
Étape 4
Retirer le steak et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile de cuisson
Four néerlandais
assiette
Sel
Poivre
Pinces
assiette
Cuillère en bois
Pointe
Couper les calories de votre repas en éliminant les jus de viande avant d'ajouter de l'eau braisée. Un petit 6 oz. steak est seulement environ 346 calories.
Transformez votre liquide à braiser en sauce en ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs pour épaissir le liquide. Vous pouvez également ajouter du bouillon de boeuf ou des granulés pour enrichir la sauce.
Demandez au boucher un steak dont le tissu conjonctif a été enlevé, ce qui est communément appelé un steak de fer plat.
Attention
Évitez les éclaboussures et les brûlures avec l'huile chaude, car elle éclaterait et éclabousserait avec l'introduction du bœuf froid.
