Comment faire cuire un tendre épaule de boeuf

Les coupes de bœuf - du fin filet à la jarret savoureuse mais résistante au cuir - varient considérablement en saveur et en tendresse. Souvent, une grande coupe dure contient un ou deux petits muscles inhabituellement tendres, qui peuvent être séparés par un couteau à viande soigné. Un exemple est la petite tendre épaule de bœuf, un muscle très tendre coupé à partir du mandrin autrement difficile. Il a la forme d'une version aplatie du filet de boeuf et peut être grillé en entier ou coupé en médaillons pour une cuisson plus rapide..

Grillade entière

Étape 1

Placez votre petite offre sur une planche à découper. La surface doit être exempte de tout morceau visible de tissu adipeux ou conjonctif lors de l'achat, sinon, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour les rogner..

Étape 2

Saler et poivrer la petite offre de tous les côtés ou, si vous préférez, un mélange d'épices d'assaisonnement. Vaporiser légèrement la surface avec de l'huile de cuisson pour empêcher le collage..

Étape 3

Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé, environ 425 à 450 degrés Fahrenheit. Placez votre offre sur le gril et fermez le couvercle. C'est très maigre, donc les poussées de fonte des graisses ne sont pas un sujet de préoccupation.

Étape 4

Faites griller le tendre, en le tournant une fois, jusqu'à ce que le bœuf atteigne le degré de cuisson souhaité. Pour les moyennes-rares, cela prend généralement de 14 à 16 minutes..

Étape 5

Enlevez le tender dans un plat de service ou une planche à découper et recouvrez-le de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant 8 à 10 minutes avant de le trancher et le servir.

Griller des médaillons

Étape 1

Coupez tout tissu adipeux ou conjonctif en surface de votre petite offre..

Étape 2

Couper le tender en croix en médaillons d'environ 3/4-inch d'épaisseur. Badigeonnez ou vaporisez légèrement les médaillons avec de l'huile pour éviter qu'ils ne collent, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre..

Étape 3

Placez les médaillons sur un gril préchauffé et saisissez-les pendant 3 à 5 minutes du premier côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués par le gril. Retournez-les et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré..

Étape 4

Retirez les médaillons de votre gril et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes avant de servir..

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau bien aiguisé

• Planche à découper

• Sel et poivre ou autres assaisonnements à votre goût

• Pétrole

Pointe

Enlevez toute l’offre du gril lorsque sa température est d’au moins 5 degrés Fahrenheit en dessous de la température finale souhaitée. Par exemple, si vous souhaitez une offre rare à 140 F, retirez-la du grill à 135 F.

Des offres entières peuvent également être rôties dans un four chaud à 425 F, pendant environ 20 à 25 minutes.

Les offres peuvent aller de 8 à 12 onces ou plus. Prévoyez 4 à 6 onces par diner pour une portion pour le déjeuner ou 6 à 8 onces pour une portion pour le dîner.