Comment faire cuire une épaule de boeuf dans la cocotte

L'épaule de bœuf, aussi appelée motte de bœuf et mandrin de bœuf, fait référence à l'épaule et au cou de la vache. Parce que cette zone contient une quantité importante de muscle, de graisse et de cartilage, elle donne certaines des coupes de viande les moins chères mais les plus savoureuses. L’épaule produit également les coupes les plus difficiles, telles que le rôti au fer plat et le steak de mandrin. Bien que ces morceaux de bœuf soient trop caoutchouteux pour être grillés, grillés ou rôtis au four, ils sont savoureux et deviennent tendres lorsqu'ils sont cuits lentement dans une chaleur humide. Cela rend la mijoteuse idéale pour cuire une épaule de bœuf.

Légumes et boeuf dans une cocotte. (Image: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)

Étape 1

Décongeler le boeuf pendant la nuit au réfrigérateur, si congelé. Sinon, sortez le bœuf du réfrigérateur pour permettre à la viande de revenir à la température ambiante, environ 30 minutes. Retirez-le de son emballage et placez-le dans votre cocotte minute..

Étape 2

Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux. Placez les morceaux d'oignon sur la viande.

Étape 3

Placez les bébés carottes dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide. bien égoutter. Mélangez les carottes dans votre mijoteuse et répartissez-les sur les côtés de votre bœuf.

Étape 4

Frottez vos pommes de terre sous l'eau; éponger Couper les imperfections sur les peaux. Coupez vos pommes de terre en morceaux de 2 pouces et ajoutez-les à la mijoteuse, en les répartissant autour de la viande de la même manière que vous avez fait les carottes..

Étape 5

Assaisonnez votre viande et vos légumes avec du sel et du poivre au goût. Placez les feuilles de laurier sur le dessus.

Étape 6

Verser le bouillon de boeuf sur la viande et les légumes. La viande produira des jus naturels pendant la cuisson, mais si vous préférez plus de jus, ajoutez plus de bouillon ou d’autres liquides..

Étape 7

Mettez le couvercle sur votre mijoteuse et faites cuire le bœuf à feu doux pendant huit à dix heures, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande enregistre une température interne de 160 degrés F.

Les choses dont vous aurez besoin

• 2 à 3 lb épaule de boeuf coupée

• 1 gros oignon

• 1 1/2 tasse de carottes pour bébés

• 4 pommes de terre

• Sel et poivre

• 3 feuilles de laurier

• 1 tasse de bouillon de boeuf

Pointe

Il est préférable d'utiliser les pommes de terre à chair jaune pour le rôtissage lent, telles que les variétés Bintje, Yukon Gold ou les variétés jaunes finlandaises (référence 4). Les pommes de terre rouges, également appelées nouvelles pommes de terre, fonctionneront également.

Nicolette M. Dumke, auteur de «Cuisine 101: Le guide du débutant pour une cuisine saine», suggère d'ajouter du Marsala ou un autre vin rouge. Pensez également à ajouter de la pâte de tomate, du ketchup ou une boîte de tomates à l'étouffée avant la cuisson..

Attention

Soyez prudent lorsque vous transférez le bœuf de la mijoteuse dans un plat de service.