Comment faire cuire un jarret de boeuf sur le gril
Les jarrets de bœuf sont coupés dans la jambe de la vache et ont tendance à être plus fermes que les autres morceaux de viande en raison de l'utilisation fréquente du muscle de la jambe. Pour éviter que la viande ne se dessèche sur le gril, utilisez une combinaison de méthodes de cuisson directe et indirecte. Commencez par saisir la viande directement à feu vif. Transférer ensuite le bœuf dans une grande casserole et cuire lentement les jarrets dans un liquide à braiser à feu doux. Badigeonner la viande souvent pour retenir l'humidité pendant la cuisson.
Cuire lentement les jarrets de boeuf en utilisant une combinaison de méthodes de grillage direct et indirect. (Image: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Étape 1
Assaisonner les jarrets de bœuf avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons dans la cocotte et faire sauter jusqu'à tendreté. Retirer les légumes du feu et réserver.
Étape 3
Préparez un liquide à braiser pour les jarrets de boeuf. Faire bouillir le bouillon de boeuf et l'eau dans une grande casserole. Assaisonner le liquide à braiser avec du thym, des feuilles de laurier et des légumes sautés.
Étape 4
Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Vaporiser une petite quantité d'huile d'olive sur les grilles du gril.
Étape 5
Placez les jarrets de boeuf directement sur la partie la plus chaude du gril. Saisir chaque côté du boeuf pendant environ 1 minute. Transférer la viande dans le grand pot avec le liquide à braiser.
Étape 6
Réduisez la chaleur du gril à un minimum. Couvrez le plat à braiser et placez-vous sur les grilles du gril.
Étape 7
Laisser mijoter les jarrets de bœuf à feu doux pendant 2 heures. Badigeonner la viande avec du liquide à braiser souvent pendant la cuisson.
Étape 8
Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne des jarrets de boeuf. Retirez la viande du liquide à braiser lorsque la viande est tendre et commence à tomber de l'os.
Étape 9
Laisser reposer la viande environ 3 minutes avant de la trancher. Verser un peu de liquide à braiser sur la viande tranchée et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
5 à 6 jarrets de boeuf
1 tasse de carottes, hachées
1 tasse d'oignons hachés
1 tasse de céleri haché
14 oz bouillon de boeuf
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe. beurre
Thermomètre à viande
Grand pot
Huile d'olive
2 cuillères à soupe. thym
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre
Pointe
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de cuire la viande à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire.
