Comment faire cuire un rôti de boeuf bien fait

Cuire un rôti de bœuf bien cuit rend la viande moins tendre et juteuse, et beaucoup plus moelleuse que le bœuf cuit à une température inférieure. Pour cette raison, il est important de choisir les meilleures coupes de bœuf à rôtir. Longe, mandrin et viande de côtes sont optimales, étant les coupes les plus tendres et juteuses. Bien que vous puissiez suivre des recettes de base pour bien cuire un rôti de bœuf, tous les fours varient, et la taille, la forme et la coupe de votre bœuf affectent le temps de cuisson total. Pour plus de précision, vérifiez périodiquement la température de votre rôti plutôt que de vous fier aux temps de cuisson indiqués..

Faire rôtir du bœuf bien cuit est facile. (Image: Andrea Carpedi / iStock / Getty Images)

Étape 1

Laissez votre boeuf reposer au réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson. Mettez-le dans une rôtissoire peu profonde. Enlevez l'excès de graisse dès que l'extérieur approche de la température ambiante. Laissez une couche épaisse de graisse isolante, cependant, pour aider à contenir les jus naturels du bœuf lors de la rôtissage. Assaisonner selon l'envie. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du rôti en vous assurant qu'il ne touche aucun os..

Étape 2

Placez une grille de sorte que votre rôti de boeuf soit approximativement centré dans le four et préchauffé à 325 degrés F.

Étape 3

Placez le boeuf dans le four à découvert. Prévoyez de le cuire selon la règle standard de 23 minutes par livre pour un rôti bien cuit.

Étape 4

Sortez le bœuf du four lorsque sa température interne atteint 145 ° F. Une température de 155 ° F signifie un rôti bien cuit pour la plupart des coupes de bœuf. Drapez un morceau de papier d'aluminium sur le rôti et laissez-le reposer pendant environ une demi-heure. Il continuera à cuire les 10 derniers degrés et son jus sera redistribué pendant cette période..

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôtissoire

• Thermomètre à viande

• Feuille d'aluminium

Pointe

Si vous rôtissez le bœuf dans un four à convection plutôt que dans un four conventionnel, préchauffez à 275 degrés F. Sortez le rôti lorsque la température interne est de 125 degrés. La température du rôti de boeuf augmentera encore de 30 degrés après son élimination, atteignant bien cuit.

Attention

Assurez-vous que votre thermomètre à viande est étiqueté sans danger pour une utilisation pendant la cuisson au four. Si le vôtre ne l'est pas, vous devrez retirer le rôti de bœuf à l'occasion, car la fin du temps de cuisson approche pour vérifier sa température interne..