Comment faire cuire des côtelettes de porc 1/4 po d'épaisseur
La seule différence entre une côtelette de porc de 1/4 po et de 2 po d'épaisseur est la durée du temps de cuisson. Une coupe plus fine, qu’il s’agisse de la longe, des côtes, de la surlonge, de la longe ou de la lame, peut bénéficier des mêmes méthodes de cuisson et des mêmes ingrédients que ses contreparties plus épaisses. Cependant, comme les côtelettes de porc minces nécessitent une attention particulière au temps de cuisson pour vous assurer de ne pas trop cuire et de sécher la viande, il est conseillé d'utiliser une méthode qui vous permet de mieux contrôler le temps et la température..
Une côtelette de porc mince est assis sur une assiette blanche. (Image: Lamaip / iStock / Getty Images)Étape 1
Coupez tout excès de graisse, le cas échéant, sur les bords de la côtelette de porc avec un couteau tranchant.
Étape 2
Assaisonner les côtelettes de porc des deux côtés avec un frottement sec. Tout frottement ne contenant pas de sel en tant qu'ingrédient peut ajouter de la saveur aux côtelettes de porc. Un essai à sec peut être un ingrédient unique, tel que 1 à 2 c. de poivre, ou inclure plusieurs ingrédients, selon votre préférence de goût. Par exemple, un frottement sec avec une saveur italienne peut inclure non seulement du poivre, mais également 2 à 3 c. d'herbes telles que le thym, le basilic ou l'origan, ainsi que la poudre d'ail ou d'oignon et le parmesan. Saupoudrer autant ou aussi peu que vous le souhaitez sur chaque côtelette de porc, puis utilisez vos mains pour frotter le mélange dans la viande. Laissez les côtelettes de porc reposer pendant environ cinq minutes pour absorber les assaisonnements.
Étape 3
Ajoutez de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-vif. Comme il est important de ne pas surcharger la viande, la taille de la poêle dépend du nombre de côtelettes de porc que vous cuisinez. Une poêle de 10 à 12 po de diamètre est assez grande pour cuire environ quatre côtelettes.
Étape 4
Placez les côtelettes de porc dans le poêlon à l'aide de pinces et faites-les cuire pendant deux à trois minutes. Tournez les côtelettes avec votre pince et laissez cuire encore deux ou trois minutes. La température interne de la viande devrait indiquer au moins 160 degrés Fahrenheit; En raison de la finesse de la côtelette de porc, vous devez utiliser un thermomètre à sonde à fourche, plutôt qu'un thermomètre à viande traditionnel, pour vérifier la cuisson..
Étape 5
Transférer les côtelettes de porc dans un plat de service avec une paire de pinces propres. Servir avec quelques quartiers de citron sur le côté.
Les choses dont vous aurez besoin
Côtes de porc
Couteau tout usage
1 à 2 c. poivre noir
Bol à mélanger, petit
2 à 3 c. thym, basilic et / ou origan
1/4 à 1/2 c. poudre d'ail et / ou d'oignon
1 cuillère à soupe. Parmesan râpé
Poêle antiadhésive
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Pinces
Thermomètre à viande avec capteur de fourche
1 citron frais, coupé en quartiers
Spray désinfectant, savon ou vinaigre blanc
Pointe
Lavez-vous toujours les mains à l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation du porc cru. Désinfectez tous les ustensiles et surfaces de cuisson, tels que votre planche à découper et votre comptoir de cuisine, avec un spray désinfectant sans danger pour la cuisine, de l’eau chaude et du savon ou du vinaigre blanc non dilué..
