Comment faire cuire un 1-en. Bifteck De Lame De Mandrin
La viande de mandrin provient du mandrin ou de l'épaule de la vache. Là où se trouve l'omoplate, il y a deux muscles principaux: l'un au-dessus de l'omoplate, appelé lame supérieure, et l'autre sous l'omoplate, appelé omoplate. Les steaks à lame de mandrin peuvent provenir de l’un ou l’autre de ces types, bien que les variétés les plus tendres se trouvent généralement dans la zone de la lame supérieure. Les rôtis à la lame de mandrin sont souvent coupés en darnes de 1 po d'épaisseur qui bénéficient d'un assaisonnement minimal et d'une chaleur moyenne-élevée.
Un steak de chuck grillé est assis sur une assiette blanche entourée de poivrons. (Image: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Étape 1
Préparez les steaks pour la cuisson en éliminant l'excès de graisse avec un couteau tranchant et en assaisonnant légèrement de sel et de poivre. Si vos steaks étaient dans le réfrigérateur, laissez-les reposer à la température de la pièce pendant 10 minutes avant la cuisson, afin de permettre une cuisson plus homogène. Un steak froid est plus susceptible de carboniser à l'extérieur tandis que l'intérieur se réchauffe.
Étape 2
Faire chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif et ajouter 1 c. de beurre ou d'huile, en inclinant la casserole de sorte que le beurre ou l'huile soit uniformément réparti.
Étape 3
Placez les steaks dans la casserole et faites-les cuire de trois à cinq minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré. Les variations de la température de la cuisinière détermineront les temps de cuisson. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire les steaks à une température interne d’au moins 145 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Retirez les steaks et laissez-les reposer pendant au moins cinq minutes avant de servir. Laisser reposer les steaks aidera le jus à se résorber dans la viande et maintiendra les steaks tendres.
Les choses dont vous aurez besoin
Steaks de lame de mandrin, 1 po d'épaisseur
Couteau bien aiguisé
Sel
Poivre
Poêle à fond épais
Huile ou beurre
Pointe
Si vous cuisinez des biftecks à lame supérieure, faites trois incisions sur la ligne de charbons qui longe le milieu d'un côté du steak. Laisser ce chardon intact peut inciter le steak à s'enrouler et à cuire de façon inégale pendant la cuisson.
Attention
Lavez-vous toujours les mains et tous les ustensiles de cuisson ou couverts utilisés pour manipuler la viande crue avec du savon chaud et de l'eau pour aider à prévenir la propagation de bactéries pouvant causer des maladies d'origine alimentaire..
