Comment faire cuire avec Stevia au lieu de sucre
Que vous suiviez un régime et que vous tentiez de réduire votre apport en calories ou que vous soyez diabétique et désireux de savourer quelque chose de sucré sans sucre, l’édulcorant naturel stevia constitue une bonne alternative. Sans calories, sans glucides et avec un indice glycémique nul, la stevia offre le goût sucré dont vos produits de boulangerie ont besoin sans plus. La stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre, un peu peut donc aller très loin. Pour cette raison, vous devez ajuster les autres ingrédients de votre recette pour compenser le volume perdu. De plus, la quantité de stevia que vous ajoutez dépend de la forme de stevia que vous avez..
À peine une demi-cuillère à thé de stevia remplace une tasse de sucre dans une recette. (Image: bdspn / iStock / Getty Images)Étape 1
Combinez les ingrédients de votre recette comme indiqué jusqu'à l'obtention du sucre. Remplacez le sucre par la stevia en fonction du type de stevia que vous avez. Comme la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre, une substitution directe n’est pas possible. Pour chaque tasse de sucre demandée par votre recette, remplacez-le par 1 cuillère à thé de stevia liquide, 1/3 à 1/2 cuillère à thé de poudre d'extrait de stevia, 1 cuillère à soupe de concentré de stévia liquide ou 18 à 24 sachets de portion individuelle. Pour des mesures de sucre plus petites, consultez un tableau de conversion de stevia (voir Ressources).
Étape 2
Ajoutez votre ingrédient de remplissage en vrac. Parce que la quantité de substitution de stevia est beaucoup moins volumineuse que le sucre, la recette nécessite plus d'ingrédients pour la compenser. Pour chaque tasse de sucre que vous avez substituée, vous devez ajouter 1/3 tasse de liquide ou de vrac, comme la compote de pommes, le yogourt, le jus de fruits, les blancs d'œufs ou l'eau..
Étape 3
Mélangez le reste de vos ingrédients et suivez le reste de votre recette.
Les choses dont vous aurez besoin
Ingrédients de la recette, moins le sucre
Bol à mélanger
Stevia (extrait en poudre, extrait liquide, liquide concentré ou en portion individuelle)
Cuillères à mesurer
Autres ingrédients en vrac (yogourt, compote de pommes, jus de fruits, purée de fruits, blancs d'œufs ou eau)
Attention
Alors que la stevia ne contient pas de calories et ne provoque pas de fluctuations de la glycémie, l'American Diabetes Association recommande de ne pas en abuser pour des desserts, même ceux à base de stévia. D'autres ingrédients de la recette peuvent contribuer aux pics de glycémie.
