Comment faire cuire avec de la farine de tapioca
La farine de tapioca, ou l'amidon de tapioca, provient de la plante de manioc. Cet amidon sans gluten peut aider à améliorer la saveur et la texture des produits de boulangerie sans gluten. Le gluten est responsable de la construction de la structure des pains et autres produits de boulangerie, donnant à ces aliments une texture caractéristique à mâcher. La farine de tapioca peut aider à donner du corps à vos recettes sans gluten, en leur donnant l'impression d'être des recettes plus traditionnelles.
Tranches de pain à la farine de tapioca. (Image: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Farine tout usage sans gluten
Pour la plupart de vos besoins de cuisson, vous pouvez créer un mélange de farine tout usage sans gluten contenant de la farine de tapioca. Combinez 1 partie de farine de tapioca, 2 parties d'amidon de pomme de terre et 6 parties de farine de riz brun. Lorsque vous utilisez cette farine dans des recettes traditionnelles, substituez une quantité égale du mélange sans gluten à la quantité de farine tout usage..
Farine de pain sans gluten
Si vous faites du pain sans gluten, mélangez 3 parties de mil et 3 parties de sorgho avec 2 parties chacune de fécule de pomme de terre, d'amidon de maïs et de farine de tapioca. Pour varier, vous pouvez remplacer une partie du mil ou du sorgho par de l'avoine, de la farine de quinoa ou de la farine de teff.
Farine à Gâteau Sans Gluten
Pour une farine de gâteau plus délicate, combinez des quantités à peu près égales de farine de riz blanc, d'amidon de pomme de terre et de farine de tapioca. Ajoutez un peu plus de farine de riz et de fécule de pomme de terre. Utilisez ce mélange pour remplacer les quantités égales de farine à gâteau demandées dans les recettes traditionnelles.
Considérations
Parce que cuire au four sans gluten est un art et non une science, vous pouvez expérimenter les proportions de ces mélanges jusqu'à obtenir la texture idéale. La farine de tapioca ajoute un peu d'élasticité à vos produits de boulangerie. Si la texture de vos produits de boulangerie est trop élastique, réduisez légèrement la quantité de farine de tapioca. De plus, si vous convertissez une recette traditionnelle en une recette sans gluten contenant de la farine de tapioca, vous devrez diminuer légèrement la quantité de liquide car la farine de blé est plus absorbante que les farines sans gluten..
