Comment faire cuire des côtelettes de venaison
Alors que certains considèrent que les côtelettes de venaison sont un peu trop gaies, de nombreuses personnes apprécient le goût riche et audacieux de la venaison, surtout lorsqu'elles sont bien préparées. La venaison peut devenir un peu coriace et caoutchouteuse lorsqu'elle est trop cuite ou trop cuite, et la plupart des chefs préfèrent les méthodes de chauffage plus intense pour conserver l'humidité naturelle de la viande. Associez des côtelettes de venaison avec un verre de Bordeaux ou de Barbera pour compléter les arômes naturels de la viande..
Les os et les restes de viande de côtelettes de venaison peuvent être utilisés pour faire des soupes et des ragoûts. (Image: fpwing / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Combinez 1/8 tasse de beurre non salé fondu avec 1 c. de romarin fraîchement haché et 1 c. d'origan fraîchement haché. Incorporer le mélange pour bien combiner les ingrédients.
Étape 3
Placez les côtelettes de venaison dans un plat allant au four assez grand pour laisser environ 1 pouce d'espace entre chaque côtelette.
Étape 4
Badigeonner les côtelettes de venaison avec le mélange beurre et herbes des deux côtés. Assaisonnez les côtelettes de venaison avec du sel kasher et du poivre noir moulu, au goût.
Étape 5
Cuire les côtelettes de venaison à découvert au four pendant 12 minutes.
Étape 6
Vérifiez la température interne de la côtelette la plus épaisse au centre du morceau de viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande doit être cuite à 140 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Retirez les côtelettes de venaison du plat de cuisson et placez-les sur un plat de service chaud. Laisser reposer les côtelettes de venaison pendant 10 minutes avant de les servir..
Les choses dont vous aurez besoin
1/8 tasse de beurre non salé fondu
1 cuillère à soupe. romarin fraîchement haché
1 cuillère à soupe. origan fraîchement haché
4 côtelettes de chevreuil, d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur
Plat de cuisson
Pinceau alimentaire
Sel kasher, au goût
Poivre noir grossièrement moulu, au goût
Thermomètre à lecture instantanée
Plateau de service chaud
Pointe
Évitez de faire cuire des côtelettes de venaison au-delà de 140 degrés Fahrenheit. La viande peut devenir dure et perdre de la saveur si elle est cuite au-delà de 150 degrés et les côtelettes continueront de monter en température pendant cinq minutes après les avoir sorties du four..
Vous pouvez réduire la saveur de gibier en trempant la viande dans le lait pendant six à huit heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Séchez la viande avec du papier absorbant avant de la faire cuire..
