Comment faire cuire des corégones avec du beurre
Le corégone peut désigner près de 30 types de poissons, principalement des variétés d'eau douce. Ces poissons sont généralement doux au goût et permettent une préparation rapide et sans fioritures. Lors de la cuisson d'une version maigre, comme goberge, poisson-chat, morue du Pacifique, flétan du Pacifique, tilapia, limande à queue, vivaneau, bar rayé ou haddock, ajoutez un peu de graisse sous forme de beurre pour donner de la saveur et de l'humidité. Paire avec des légumes cuits à la vapeur, une portion modeste de riz brun ou de quinoa, et vous avez un dîner sain pour presque tous les jours de la semaine.
Poisson blanc au beurre et tomates cerises dans une feuille d’aluminium. (Image: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Étape 1
Achetez des filets blancs crémeux sans jaunissement, ce qui signifie que le poisson n'est pas frais. Inspectez les bords du filet, qui ne devrait montrer ni matité ni brunissement. Les flocons doivent se serrer l'un contre l'autre au centre et ne pas donner l'impression qu'ils se séparent. Reniflez pour vous assurer que votre poisson n'a pas d'odeur de poisson visible; il peut avoir une légère odeur de terre ou de saumure. Préparez-vous dans les deux jours suivant votre retour à la maison.
Étape 2
Assurez-vous que le moule est suffisamment grand pour contenir tous les filets d'une couche sans chevauchement. Préparez la poêle pour la cuisson en pulvérisant avec un aérosol de cuisson ou en huilant avec de l'huile d'olive.
Étape 3
Déballez le poisson et passez vos doigts pour détecter les os que votre poissonnier a peut-être manqués. Retirer avec une pince à bec effilé ou un outil conçu pour enlever les arêtes de poisson.
Étape 4
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Étape 5
Disposez les filets de poisson en une couche dans le plat de cuisson et arrosez avec le beurre fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et ajoutez toutes les autres herbes ou épices que vous désirez. Les bons choix incluent le paprika, l'origan et le thym.
Étape 6
Mettez au four et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes pour chaque livre de poisson. Le poisson est prêt quand il se défait à la fourchette.
Les choses dont vous aurez besoin
Filets de poisson blanc
Huile d'olive ou aérosol de cuisson
Beurre sans sel
Herbes et épices
Sel et poivre au goût
Plat de cuisson
Pointe
Les versions grasses du corégone, telles que le thon blanc, le bar du Chili, le cobia et la morue charbonnière du Pacifique, pourraient être mieux cueillies à la poêle pour mettre en évidence leur humidité naturelle. Si vous cuisinez du poisson congelé, décongelez-le au réfrigérateur 18 à 24 heures avant la cuisson..
