Comment cuire un steak de surlonge

Le bifteck de surlonge - plus connu sous le nom de viande à rabat - est étonnamment savoureux et tendre étant donné son coût relativement bas. Cette coupe bon marché se prête bien aux méthodes de cuisson rapides telles que la cuisson à la poêle et la cuisson au gril, mais avec un peu de marinade attendrissante, vous pouvez également faire un excellent steak de surlonge cuit au four. Cette méthode de cuisson saine élimine le besoin de graisse et de calories provenant de l'huile et du beurre. La texture du steak à la pointe n'est pas idéale lorsque la viande est encore rare, voire moyenne, il est donc préférable de suivre la recommandation de l'USDA de cuire à une température moyenne ou égale à 145 degrés Fahrenheit..

Étape 1

Trempez le faux-filet dans une marinade faite de lait, de babeurre, de jus d'ananas ou de papaye. Ces liquides contiennent des enzymes qui attendrissent la viande plutôt que de la parfumer. Utilisez ces ingrédients seuls ou ajoutez des assaisonnements complémentaires. Parce que ce sont des liquides acides, utilisez une cuvette non réactive, comme celle en verre, en céramique, en acier inoxydable ou en plastique. Couvrir le plat avec son couvercle ou une pellicule plastique et réfrigérer le steak pendant environ 30 minutes, en retournant une fois après 15 minutes. Ne laissez pas mariner plus longtemps, sinon la viande sera détrempée par les acides.

Étape 2

Préchauffez le four à 325 F pendant les 20 dernières minutes de la marinade. Placez une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-la légèrement avec un spray antiadhésif..

Étape 3

Sortez le bifteck de pointe de surlonge de la marinade et laissez l'excès s'écouler. Versez le liquide contaminé par du bœuf cru dans les égouts. Posez le bifteck au centre de la plaque de cuisson tapissée et placez-le au centre du four..

Étape 4

Cuire un steak de pointe de surlonge d'un pouce d'épaisseur pendant environ 13 minutes pour obtenir une cuisson moyenne. cuire au four une coupe de 1 1/2-inch-épais pendant environ 16 minutes pour une cuisson moyenne; et faites cuire une coupe de 2 pouces d'épaisseur pendant environ 18 minutes pour un milieu. Les durées de cuisson ne sont toutefois que des estimations. Vous devez donc utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour déterminer quand le steak a atteint 145 F au centre..

Étape 5

Transférer le bifteck de pointe de surlonge de la plaque à pâtisserie dans une assiette pour se reposer. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes pour que son jus se stabilise. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.

Les choses dont vous aurez besoin

• Liquide de marinade, comme du lait, du babeurre, du jus d'ananas ou du jus de papaye

• Plat non réactif

• Couvercle ou pellicule plastique

• Papier parchemin ou feuille d'aluminium

• Plaque de cuisson

• Spray antiadhésif

• Thermomètre à viande à lecture instantanée

• assiette

• Sel et poivre

Pointe

Conservez un steak de surlonge au-dessous de 40 ° F et utilisez-le ou congelez-le au plus tard 5 jours après l'achat. Ne laissez pas le boeuf à la température de la pièce plus de 2 heures.